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福岡発祥のうどんチェーンが続々と首都圏に進出している。 そんな中、3大チェーンの一つ「釜揚（あ）げ 牧のうどん」（1973年創業）は、福岡県糸島市にある本店から「車で1時間半以内の距離」での店舗運営を今後も続けるという。 高い原価率や人件費を維持し、「コスパ重視」の風潮に逆行するようなビジネスモデルの勝算とは。 玄界灘に面し、田園地帯が広がる糸島市。JR加布里駅から徒歩10分ほどの国道202号沿いに、「牧のうどん本店」と書かれた巨大な看板が現れる。 一番人気は「肉ごぼううどん」（税込み730円）。注文時に麺の硬さを「やわ」「中」「かた」から選ぶ。ゆで時間は「中」で約30分かかるというが、着席するとまもなく提供される。 その秘密は、厨房（ちゅうぼう）で常に湯気を上げている「茹（ゆ）で釜」。できたての釜揚げうどんを提供するため、注文がなくても麺を湯がき続ける。 時間帯ごとに湯がく量は変え…この記事は有料記事です。残り1247文字有料会員になると続きをお読みいただけます。※無料期間中に解約した場合、料金はかかりません

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