Nel settore agroalimentare contemporaneo il valore non nasce soltanto dalla qualità della materia prima, ma dalla capacità di costruire visione, identità e posizionamento. È su questo principio che si fonda Mete, il progetto nato dall’incontro tra Salvatore De Gennaro, anima della storica gastronomia La Tradizione di Vico Equense, e Giuseppe Iaconelli, allevatore, casaro e affinatore dell’azienda agricola Optimum Sancti Petri di San Pietro Infine. Due percorsi differenti e complementari che, dopo tre anni di ricerca, hanno dato vita a un modello inedito di affinamento dedicato alle grandi paste filate del Mezzogiorno.
Se De Gennaro rappresenta da decenni uno dei più autorevoli interpreti della cultura gastronomica italiana, capace di selezionare, raccontare e valorizzare le migliori produzioni artigianali, Iaconelli porta nel progetto un patrimonio di competenze costruito attraverso anni di studio, viaggi, consulenze e sperimentazioni.
Dai caseifici del Nord Italia alla Francia, passando per Sicilia, Basilicata e Sardegna, ha sviluppato una visione secondo cui il buon formaggio nasce prima di tutto dal benessere animale, dalla qualità del latte e dalla capacità di accompagnarne l’evoluzione senza snaturarlo.
