Nomes da nata da alta gastronomia europeia, como Andonis Luis Aduriz, Martín Berasategui e Joan Roca, apoiam a recuperação do Valle Salado de Añana, no País Basco O Vale Salgado de Añana, no País Basco: salina a dezenas de quilômetros do mar cuja origem remonta a cerca de 200 milhões de anos atrás — Foto: Divulgação Para Ferran Adrià, chef catalão que revolucionou a gastronomia espanhola, o sal é o único produto que muda a cozinha. Ele argumentava, em seu extinto elBulli, que nenhuma técnica culinária tem efeito tão imediato e transformador sobre o sabor quanto o sal.
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