Para o chef espanhol Joan Roca, estabilidade de três estrelas Michelin vem mais de consistência do que de expansão ou novos projetos — Foto: Leo Pinheiro/Valor Joan Roca, chef do El Celler de Can Roca, explica como o restaurante, eleito duas vezes o melhor do mundo, mantém suas três estrelas no Michelin há 17 anos: “Cuide da sua equipe, mantenha o padrão e não se esqueça do compromisso com a excelência e a criatividade. O caminho é esse, e não aumentar as instalações ou focar em outros projetos. Foi o que fizemos”. Saiba Mais Para ficar 17 anos no topo, ‘é só continuar fazendo as mesmas coisas’, diz chef de restaurante hors-concurs entre os melhores
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