Anoten estos premios, porque pueden perfectamente considerarse como un chivato de negocios hosteleros fiables en Madrid, algo que tiene su valor dada la infinita y variad�sima oferta no solo de la capital, sino de toda la comunidad.Ayer por la tarde se entregaron en la Real Casa de Correos los Premios de Gastronom�a de la Comunidad de Madrid, que cumplen d�cima edici�n y que, de paso, confirman el objetivo que Rogelio Enr�quez se marc� al asumir la presidencia de la Academia Madrile�a de Gastronom�a en el oto�o de 2023: "[Desde esta instituci�n], defendemos una cocina con personalidad y calidad, alejada de la mediocridad; queremos ser los influencers de la buena gastronom�a independiente de Madrid".En ello est�n y una de sus herramientas de "divulgaci�n y promoci�n de la gastronom�a regional" son estos premios anuales, que en una �ltima d�cada atesoran premiados como DiverXO, Coque, Saddle, Ugo Chan, Osa o Pab�, en alta cocina, compatibles con nombres de proyectos que van de la casa de comidas moderna al bistr�, como Grupo Triciclo o MO de Movimiento, aparte de productos emblem�ticos como La Huerta de Aranjuez, Garbanzo de Daganzo o An�s de Chinch�n.�Y en 2026? Un once titular en otras tantas categor�as, con un protagonista con el premio en Restaurante-Cocina: Montia, casa de Dani Ochoa en San Lorenzo de El Escorial, con visi�n contempor�nea ligada a la despensa de la Sierra de Guadarrama. Lo que el campo da, la recolecci�n silvestre y la complicidad con productores locales dan pie a una propuesta de ultratemporalidad.Distintos modelosComo Restaurante de Producto-Casa de Comidas, el premio es para El Pedrusco de Aldealcorvo, de los hermanos Gonzalo y Antonio de Pedro, tercera generaci�n al frente de un asador castellano ubicado hoy en Chamber�. En Cocina Internacional, se premia la oferta japonesa empe�ada en su lado m�s ortodoxo de Sen Omakase. Hay negocios casual como LaL�pez, de Sergio Mayor y Mai L�pez, el Mercado de Ant�n Mart�n; El Fog�n de Trif�n, donde Trif�n Jorge defiende la esencia de las grandes tabernas madrile�as; y Cai�o, como bar de vinos que apuesta por "peque�os productores, vinos de m�nima intervenci�n y etiquetas poco convencionales", que ganan distinci�n, respectivamente, en Puesto de mercado, Bar-Taberna y Vinos y Licores.Adem�s, la Academia Madrile�a de Gastronom�a otorga premios a profesionales, como Luis Garc�a de la Navarra en Sala-Sumiller�a, por su labor en Garc�a de la Navarra -con su hermano Pedro-. Los reconocimientos se completan con DOP Aceite de Madrid, como Producto de Madrid; Pasteler�as Mallorca, en Dulce-Reposter�a; Red Panda Madrid, como Proyecto Empresarial Gastron�mico; y Bot�n, a Toda una Vida."Madrid est� en un momento de ebullici�n y se ha convertido en un destino gastron�mico de primera divisi�n. Hace diez a�os muchos viajeros ven�an a Madrid por sus museos o por el f�tbol; hoy la gastronom�a es ya el segundo motivo de visita a la ciudad, solo por detr�s de la oferta cultural", recalca Enr�quez.