PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenSommerkücheEin Mittelmeertraum – Pasta mit Rotbarbe und FenchelkrautVon Volker Hobl, Manfred KlimekStand: 09:11 UhrLesedauer: 3 MinutenSommerliches Pastagericht mit Rotbarbe und FenchelkrautQuelle: Volker Hobl & Robin KranzDas süßlich-würzige Aroma des Fenchels harmoniert hervorragend mit dem „jodigen“ Geschmack der Rotbarbe, und die ausgewählte Pastasorte kann viel Soße transportieren.Wer im späten Frühling und Frühsommer im Mittelmeerraum unterwegs ist, kann ihn kaum übersehen: Nach der Blüte ragen die mächtigen Stauden des wilden Fenchels gut und gerne zwei Meter hoch aus dem Boden. Seine Samen sind ein gebräuchliches Gewürz oder werden als Tee getrunken, doch wer die Gelegenheit hat, kann auch die feinen, sehr aromatischen Blätter verwenden. Wer keinen wilden Fenchel bekommt, kann auch das Grün vom Knollenfenchel verwenden. Das süßlich-würzige Aroma des Fenchels harmoniert hervorragend mit dem „jodigen“ Geschmack der Rotbarbe, aus deren Gräten noch ein kräftiger Fond gekocht wird.Als Pasta verwende ich Busiate, eine aus Süditalien stammende Pasta in Form einer Locke, die ihren Namen von der Verwendung eines Grashalms hat, um den man den Teig gewickelt hat, um ihr ihre Form zu geben. Sie vermag besonders viel Soße zu transportieren, aber für das Gericht funktionieren auch andere Pastaformen, die eine ähnlich große Oberfläche haben.Das sind die Zutaten:5–6 Rotbarben