Los mixiotes son un clásico de la cocina mexicana y se caracterizan por su sabor, aroma y modo de preparación al vapor o a baño María. Aunque en algunas regiones se elaboran con carne de borrego, también se pueden hacer con pollo, ya que es una opción más económica y fácil de conseguir. Pero no todas las piezas del animal ofrecen el mismo resultado, por lo que elegir las correctas marca la diferencia entre un platillo jugoso y uno seco. Aquí te decimos cuáles comprar. Para asegurar que no se salga el contenido de las hojas de maguey, pon los mixiotes dentro de una bolsa de polipapel. Foto: Wikimedia CommonsLeer también Este es el helado japonés que está viral en redes y debes de probarDe acuerdo con el blog culinario America's Test Kitchen, no todas las piezas de pollo reaccionan de la misma forma al calor. Mientras que la pechuga y las alas pueden secarse fácilmente cuando se cocinan de más, los muslos y las piernas conservan sus características en cocciones más largas.Lo anterior se debe a la composición de la carne, que contiene una mayor cantidad de tejido conectivo y de grasa. Durante la cocción, este tejido se transforma gradualmente en un tipo de gelatina que aporta jugosidad y una textura más suave. [Publicidad]Por eso, para obtener mejores resultados, se recomiendan métodos de cocción lenta o cocción indirecta en parrilla. Elo ayuda a mantener la carne durante el mayor tiempo posible dentro de un rango de temperatura que permita la degradación del colágeno, es decir, entre 60 y 90. Por tales razones, dichas piezas son las mejores opciones para preparaciones que requieren varias horas de cocción como los mixiotes, puesto que conservan mejor la humedad y absorben con facilidad los sabores de los adobos y las especias.Deja reposar el adobo y el pollo juntos para que agarren mayor sazón. Foto: Wikimedia CommonsSi quieres preparar mixiotes de pollo en casa, estos son los ingredientes necesarios para 4 porciones:[Publicidad]Ingredientes:4 piezas de pollo (muslos o piernas)2 chiles anchos4 chiles guajillo1 chile morita1 cucharadita de orégano seco1/4 de cucharadita de tomillo seco1/2 cucharadita de comino2 granos de pimienta gorda1 clavo de olor2 hojas de laurel3 dientes de ajo4 nopales pequeños cortados en tiras1/2 cebolla fileteada en julianaSal al gusto3 tazas de aguaProcedimientos:Suaviza los chiles colocándolos en una olla con 3 tazas de agua hirviendo; cocínalos durante 5 minutos, retira del fuego y déjalos reposar por 10 minutos más.Licúa los chiles hidratados junto con los ajos, el orégano, el tomillo, el comino, el clavo de olor, la pimienta gorda y las hojas de laurel. Incorpora 2 tazas del agua donde se cocieron los chiles y agrega sal al gusto.Marina las piezas de pollo con el adobo obtenido y colócalas en un recipiente o bolsa hermética. Deja reposar durante toda la noche para intensificar el sabor.Prepara los paquetes de mixiote extendiendo una hoja de maguey (si no la consigues, sustituye por aluminio), y forma una cama con los nopales y la cebolla. Pon encima una pieza de pollo.Baña el pollo con el adobo y envuélvelo cuidadosamente hasta formar un paquete bien sellado para evitar que escape el líquido durante la cocción.Cocina los mixiotes al vapor durante 1 hora a fuego bajo, hasta que el pollo quede suave y completamente cocido.Sírvelos calientes y acompaña con tortillas, arroz y frijoles.La próxima vez que vayas al mercado, evita comprar pechuga, alas o menudencias para hacer tus mixiotes; mejor elige pierna y muslo o combina ambas piezas para garantizar un platillo delicioso. [Publicidad]Leer también ¿Qué es mejor: la tabla de picar de madera o plástico?Recibe todos los viernes Hello Weekend, nuestro newsletter con lo último en gastronomía, viajes, tecnología, autos, moda y belleza. Suscríbete aquí: https://www.eluniversal.com.mx/newsletters