El problema no es beber un zumo, es lo que se vende como zumo. "La mayor�a de lo que hay en los lineales es concentrado, pasteurizado a altas temperaturas y con una vida �til de meses. En ese proceso se pierden gran parte de las vitaminas, los polifenoles y, sobre todo, la fibra. Lo que queda es esencialmente agua con fructosa y algo de vitamina C a�adida artificialmente", cuenta Eduardo Mengs, empresario y deportista que lleg� a Zumit primero como accionista y acab� convirti�ndose en su consejero delegado.
C�mo se congela la fruta"Yo trabajaba en banca, que es lo que he hecho durante casi toda mi vida". Y entonces conoci� a Guillermo Ortega, fundador de la compa��a. "Me encant� tanto la persona como el producto", reconoce. La idea de hacer zumos ya elaborados 100% de fruta real surgi� tras un viaje de surf a Australia, donde Guillermo encontr� un estilo de vida completamente saludable. "Al regresar a Europa, cansado de no encontrar opciones nutritivas para hidratarse, solo bebidas carbonatadas, pens� en los zumos de verdad". Pero si es fruta fresca es muy dif�cil conseguir que la experiencia del consumidor sea siempre la misma. "Opt� por el sistema IQF, que es una t�cnica de congelaci�n de la fruta en el menor tiempo posible a temperaturas extremadamente bajas. Es la base de nuestros smoothies", describe Mengs.Una etiqueta 'limpia'No se utiliza ninguna t�cnica de pasteurizaci�n ni de conservaci�n. "Los cristales de hielo formados en el tejido son tan peque�os que se conserva la textura, las propiedades, los nutrientes y el sabor de la fruta, y lo m�s importante, no se agua". Un ejemplo real de la etiqueta de un producto, el Caribbean Passion: 45% mango, 30% papaya y 25% pi�a. Nada m�s. Y ese es el secreto, seg�n los nutricionistas que les ayudan a preparar las recetas: pocos ingredientes en el listado y un porcentaje alto del ingrediente.Ojo con la cantidad"No es lo mismo recuperarte de una operaci�n que preparar un marat�n. Creo que en el mundo que vivimos ahora somos mucho m�s conscientes de lo que comemos y de las propiedades que tiene cada alimento", opina el empresario, quien se muestra honesto. "Un zumo puede ser natural, pero no es bajo en calor�as. No te puedes tomar cinco smoothies al d�a: es una barbaridad, igual que ingerir 10 � 12 piezas de fruta. Cualquier nutricionista te dir�a que no se puede consumir", apunta.Demonizaci�n de los hidratosAlgunos de los productos de Zumit.SERGIO ENR�QUEZ-NISTALDentro de las propias frutas ya hay un discurso que condena algunas por su contenido de az�car, como los mangos, las chirimoyas, las uvas o el pl�tano. "Ahora hay una demonizaci�n de los carbohidratos en general, pero si eres deportista son necesarios para el gluc�geno".Mengs juega al f�tbol, esqu�a y hace snowboard, sale a correr, practica surf, va al gimnasio, tenis, p�del, ciclismo de carretera y de monta�a... "Soy inquieto", r�e. De ah� que tenga mucha energ�a para aportar. "He consumido muchos tipos de productos, como barritas, y t� sabes cu�ndo necesitas ese extra si te quedan 50 kil�metros todav�a, te vas administrando en el esfuerzo o la competici�n, dependiendo de tu estado f�sico y tu gasto cal�rico". Por eso aclara que no busca el cl�sico "libre de az�cares", "no engorda", "no tiene grasas", o "alto en prote�nas", que est� muy de moda. "Esto es natural, esto es fruta. Si a ti te gusta tomarla en casa entera, genial. Si te la quieres llevar a tu salida deportiva, as� es m�s c�modo".Ya est�n en supermercados Carrefour y DinoSol en Canarias. Han llegado a cinco pa�ses y tienen presencia en cinco pa�ses europeos. "El origen fue en la restauraci�n organizada y hemos dado el salto al consumidor, coincidiendo con su mayor responsabilidad. Cuando empec� en el proyecto �ramos cinco personas. Hoy tenemos ya 35 contratadas".Vinculaci�n con patrociniosUno de sus objetivos es vincularse al deporte y la cultura. "Imagino que beber un zumo en un festival sea posible, como hemos hecho en el Benidorm Fest. Los coldpress ya vienen embotellados. Tambi�n tuvimos presencia en el Torneo ATP Challenger 100 de Alicante, ultramaratones en Canarias...", enumera Mengs.El �ltimo a�o han crecido un 30%. "No quiero hacer competencia a la cerveza, sino ser alternativa y que las personas elijan". Lo hace por su hija: "Los j�venes ya no piden alcohol y les faltan opciones".Su lema es: '100% fruta, 100% real'.M�todo de ultracongelaci�n (sistema IQF)Estiman 10 millones de facturaci�n en 2026Presencia en cinco pa�ses europeos
