C'è qualcosa di controcorrente, quasi di programmatico, nel fatto che uno degli elettrodomestici più sofisticati in circolazione lavori deliberatamente adagio. In un settore che misura il progresso in velocità, potenza e watt, Hurom ha costruito la propria identità sull'idea opposta: il succo buono si ottiene aspettando. Non molto, certo (stiamo parlando di minuti, non di ore) ma abbastanza da fare la differenza, almeno secondo i coreani di Seul che producono questi estrattori dal 1974. L'E50-ST è oggi il modello di punta della gamma compatta. Ha vinto il Red Dot Design Award e il Kitchen Innovation Award, e arriva sul mercato europeo a 429 euro. Un prezzo che già da solo pone un inevitabile interrogativo sulla necessità o meno di acquistarlo. Abbiamo provato a rispondere dopo diversi mesi di utilizzo.
Un design da mettere in mostraPrima ancora di accenderlo, l'E50-ST comunica qualcosa. Il design è minimalista senza essere freddo: base bianca solida e pesante, forme pulite, nessun elemento decorativo superfluo. È il tipo di oggetto che non si nasconde in un armadio, lo si lascia sul piano della cucina perché contribuisce all'ordine visivo anziché turbarlo. Le dimensioni sono contenute (17,9 × 20,7 × 43,6 cm) per un peso di 5,5 kg, sufficienti a garantire stabilità senza occupare porzioni irragionevoli di spazio.Il progetto formale riflette il progetto tecnico: tutto ciò che sta sopra la base è smontabile. Tramoggia, filtro, contenitore per il succo, contenitore per la polpa si separano con movimenti semplici, seguendo le marcature di aggancio incise sulle superfici. È la logica di chi sa che la pulizia è il vero punto critico degli estrattori, e ha cercato di risolverlo prima ancora che l'utente se ne accorgesse.Il cuore del dispositivo è la Slow Squeeze Technology, brevettata da Hurom. Il principio è semplice da descrivere, meno scontato da realizzare: la coclea (il componente elicoidale che lavora l'alimento) ruota a soli 50 giri al minuto, contro i 500-1500 delle centrifughe tradizionali. Questa differenza non è solo quantitativa. A bassa velocità non si genera calore, non si produce ossidazione, non si distrugge la struttura enzimatica degli alimenti. Il risultato, nel bicchiere, è visibile: colori intensi, sapori più definiti, una separazione minima tra liquido e schiuma. Abbiamo testato il dispositivo su un arco di tre mesi, con materie prime diverse: agrumi, frutta morbida (banana, kiwi, uva, mela), verdure fibrose (sedano, spinaci, cavolo riccio) e, in una sessione separata, avena per una bevanda vegetale. I risultati sono stati consistenti. Il succo d'arancia aveva una rotondità che le centrifughe economiche non riescono a replicare. La bevanda all'avena, preparata con il filtro a maglia fine, aveva una cremosità sorprendente per uno strumento che non scalda il liquido. L'estratto misto di frutta era quello con il colore più vivido (viola profondo, quasi un segnale) e una densità che suggeriva concentrazione piuttosto che diluizione. Il motore da 150 watt è silenzioso in modo quasi imbarazzante per chi è abituato al rumore di una centrifuga. Non è silenzio assoluto (c'è un ronzio di fondo) ma è il tipo di suono che si può ignorare, quello che non disturba una conversazione nella stanza accanto.
