Brioche, cornetto e croissant sembrano gemelli ma cambiano impasto, zuccheri e lavorazione. Ecco cosa li distingue davvero, parola di pasticceri.
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La brioche, una questione di impasto prima che di formaIl cornetto, il dolce che ha preso una strada tutta suaIl croissant, meno zucchero e più libertà
Provate ad ordinare un “brioche” a Milano e poi rifatelo a Catania, con ogni probabilità vi porteranno due cose diverse, perché lo stesso (almeno in apparenza) dolce a mezzaluna cambia nome a seconda del luogo in cui si poggiano i gomiti sul bancone. Dalla Sicilia su su fino alle Marche, all’Umbria e al Lazio si dice cornetto, dalla Toscana al Friuli prevale brioche, l’Emilia-Romagna se la cava chiamandolo “pasta”, mentre a Milano, complice l’aria internazionale che tira sotto il Duomo, va forte croissant. C’è pure una differenza di orari: al Nord il dolce compare quasi solo a colazione, mentre certi forni del Centro e del Sud lo sfornano caldo a notte fonda, quando i fornai sono al lavoro e di altro in vetrina non c’è molto.
Il problema è che dietro a quei nomi non si nascondono solo abitudini linguistiche, perché brioche, cornetto e croissant, per chi li impasta, sono prodotti distinti, in cui cambiano gli ingredienti, la tecnica e perfino il motivo per cui esistono. Vale la pena fare un po’ di ordine, partendo dall’equivoco più diffuso.
