Cr�nicas de PaganiniAunque a m� me cost� 85 porque pedimos demasiado. Se trata de elaboraciones originales que reclaman vinos naturales de esos que dan menos resacaEsta foto tan mala de la molleja la hice yo, evidentementeActualizado Viernes,

junio

00:10Celebr� de nuevo mi cumplea�os en Manifesto 13 (Hartzenbusch, 12), uno de los restaurantes que ten�a apuntado en la lista que me hago con las diferentes recomendaciones de prescriptores. "Un peque�o bistr� italiano —as� lo llaman, aunque suene a anacoluto— con influencias peruanas, que es el pa�s de origen de sus due�os", escribi� Marta Fern�ndez Guada�o.Tambi�n contaba que el restaurante tiene un obrador que ha acondicionado para elaborar la pasta fresca que sirven cada d�a. Es verdad que es un sitio como muy guay, en el que sirven esos vinos naturales a los que nos han terminado de aficionar los j�venes y que dan una resaca m�s leve que otros. No quiero ejercer de comensal gru�ona porque Manifesto 13 no se lo merecer�a, independientemente de que sea el cl�sico sitio en el que tutear�an a mi madre si la llevara a cenar. Adem�s, fuimos el pasado lunes, un d�a complicad�simo por ser cl�sico d�a de descanso de la hosteler�a.Bajo la �direcci�n gastron�mica de la arequipe�a Danitza Alpaca, que se hizo cargo de los fogones en 2025, un equipo de cocina que se define como "multicultural" (esta palabra ya nos cae mal) ofrece una carta en la que hay referencias a los or�genes italianos del restaurante. En la mesa de al lado hab�a una pareja que celebraba que se acababa de casar, acompa�ada de un amigo que no dejaba de comerse las u�as a la espera de que le trajeran el primer entrante. Por lo dem�s, estaba casi lleno. Evidentemente, la recomendaci�n de la Gu�a Michelin es un reclamo.�ramos tres y una de nosotras, que es bastante comedida, aguant� la cena con una sola copa de vino. (Cate y yo nos apretamos una botella y media de un tinto natural.) Empezamos con la vieira con leche de tigre de parmesano y albahaca (ocho euros cada una) y acabamos con las entradas con los puerros con pesto de r�cula, m�s parmesano y pistacho. Despu�s quisimos probar la pasta y seguimos con los �oquis de carapulcra (un guiso tradicional peruano de patatas, carne, aj�...), papada curada, cacao y man�, que es el nombre bonito de los cacahuetes. Estaba muy bueno.He de decir que las raciones son extremadamente generosas, as� que a estas alturas ya est�bamos bastante llenas. Cayeron unos pappardelle de loche (una suerte de calabaza peruana) con queso de cabra y unas mollejas con salsa meuni�re (mantequilla, zumo de lim�n y perejil) que eran un contraste interesante. Rematamos con una milanesa de lubina que me hab�a dado curiosidad. Era como un fish de los chips, de esos que ahora cuestan 25 libras y se consideran un plato de lujo porque lo es, en realidad. El pescado rebozado con un poquito de salsa t�rtara estaba muy bueno.Para entonces est�bamos tan ah�tas que no dejamos a la abstemia probar un flan de haba tonka. Nos soplaron 85 euros por barba, aunque seguramente, si hubi�ramos pedido con sensatez, no hubiera pasado de 50. Creo que a Arcadi le puede gustar, y a �l le gusta que le traten de jovenzuelo.