El multipremiado restaurante dan�s despeja su futuro bajo una nueva direcci�n.No es un nuevo rostro en Noma, donde dice que este mes est� cumpliendo su 14 cumplea�os. Annika de las Heras (38 a�os) llevaba tiempo siendo una pieza clave en la gesti�n del espacio cofundado por Ren� Redzepi en 2003.�En la sombra? En absoluto, su nombre era bien conocido, por supuesto, dentro de Noma Group, pero tambi�n entre clientes e, incluso, periodistas, ya que uno de sus primeros puestos fue como PR, a cargo de la comunicaci�n en esos tiempos gloriosos en los que Noma —con 'elBulli' cerrado el 30 de julio de 2011— consolidaba liderazgo y capacidad de influencia en la gastronom�a global —fue cinco veces mejor restaurante del mundo, seg�n 'The World's 50 Best Restaurants'—.Nacida en Estados Unidos, suma ra�ces en Finlandia y Argentina; se cri� movi�ndose por diferentes pa�ses entre Am�rica, Europa y Asia. Su perfil internacional es marca de la casa en el centenar de profesionales de Noma, que suman m�s de dos docenas de nacionalidades.Annika de las Heras, nueva CEO de Noma, y Mette Brink Soberg, jefa de I+D, en la sede de Noma en Copenhague.Ditte IsagerEstreno directivoDe las Heras se acaba de estrenar como CEO de Noma, dentro de un nuevo equipo directivo con Mette Brink Soberg como jefa de I+D y Pablo Soto como chef ejecutivo, que v�a relevo generacional asumen el poder ejecutivo del grupo, que entrena as� estructura organizativa, mientras regresa a Copenhague —donde el plan era cerrar— pasa ofrecer doce men�s al a�o. Con este anuncio, se despeja el futuro de Noma tras la crisis derivada de las denuncias por presuntos abusos psicol�gicos y f�sicos por parte de Redzepi entre 2009 y 2017, justo cuando iba a estrenarse Noma LA, su 'pop-up' en Los Angeles. Es principios de junio y, sentada en la sede central de Noma en Copenhague —con apenas unos pocos empleados en ese momento y el resto a�n en Los Angeles—, De las Heras argumenta el nuevo cap�tulo que Noma est� a punto de arrancar. Es pausada y muy ordenada en su forma de dibujar el nuevo Noma. "Aunque hayamos recibido premios importantes, siempre hemos pensado qu� significa ser el mejor una y otra vez y siempre de una manera nueva. Noma ha sido un lugar que ha evolucionado a�o a a�o; siempre hemos pensado c�mo podemos hacer las cosas de manera diferente y c�mo podemos ser m�s creativos. Igual que una de las razones por las que hicimos los 'pop-ups' por el mundo fue salir de nuestra zona de confort, nunca tenemos miedo de afrontar las cosas aunque sean dif�ciles y plantearlas como una reflexi�n sobre c�mo podemos mejorar".Pablo Soto, 'executive head chef', est� a�n en Noma LA, 'pop-up' que finaliza el 26 de junio.Ditte IsagerLa gran tormentaNo evita hablar del impacto que la crisis reputacional tuvo para su organizaci�n. Dice que "explot� de una manera inesperada para nosotros" y reconoce unos "tiempos duros" en esos primeros d�as de marzo en los que Noma estaba a punto de estrenar su 'pop-up' en Los Angeles, pero tambi�n admite que eso dio pie a algo crucial: "Algunos l�deres del equipo quisimos dar un paso adelante para plantear qu� pod�amos hacer. Nunca nos ha asustado afrontar las crisis, ni la cr�tica, con positividad y demostrar qui�nes somos", insiste.Cree que la gran tormenta que desemboc� en que Redzepi decidiera dar un paso atr�s en la primera l�nea de gesti�n de Noma "nos dio la oportunidad de reflexionar para cambiar algunos planes que estaban en marcha o para tomar decisiones para lanzar nuevos. Afrontamos conversaciones que fueron complicadas, pero as� lleg� la oportunidad real de ver qu� es lo que realmente es importante para nosotros".Para De las Heras, eso ha significado "pausar planes o proyectos que sabemos que son muy importantes para nosotros con el objetivo de hacer la mejor versi�n de nosotros mismos y avanzar. Por eso, para nosotros, estuvo claro que a�n tenemos mucho que hacer en Copenhague y decidimos volver aqu� para centrarnos en lo que hacemos mejor, que es tener el restaurante operativo".Aunque la nueva CEO de Noma admite que el nuevo esquema y modelo de Noma con el plan de quedarse en la sede central de la capital danesa "seguramente no se hubiera dado" sin la crisis reputacional, aclara tambi�n que la organizaci�n "no est� cambiando necesariamente por lo ocurrido; m�s bien, lo hemos convertido en una oportunidad para dar una vuelta a la situaci�n".Y, aunque ahora quede aparcada la idea de transformar uno de los mejores restaurantes del mundo en un 'lab' de investigaci�n e innovaci�n —como Redzepi so�� cuando en 2023 anunci� que Noma cerrar�a como restaurante convencional "para dejar de ser lo que era"—, De Las Heras tiene claro que esa idea sigue sobrevolando. "En Noma, ha habido proyectos creativos, comerciales, de viaje o de investigaci�n tan diferentes que est� claro que nunca nos hemos limitado a operar solo como restaurante. Ren� es una de las personas m�s curiosas que he conocido. Hace un par de a�os, vio casi imposible hacer al mismo tiempo todo lo que que quer�amos hacer y, a la vez, operar como restaurante creativo. Pero, con el tiempo, hemos visto que podemos hacer muchas de estas cosas al mismo tiempo", matiza.Como CEO de Noma, Noma Projects —con la que sus salsas de fermentados se vende para el hogar— y su otro restaurante Barr, De las Heras no es, por ahora, socia de Noma, cuyos capital sigue en manos de cuatro mayoritarios: Redzepi, Peter Kreiner, Thomas Frebel y Kristian Byrge —empresario que apoy� la fundaci�n del restaurante—. Pero a ella, Soberg y Soto, ya se les ha ofrecido "la posibilidad de ser socios".