Cambio de planes para Noma, que, de paso, estrena modelo organizativo y equipo de gesti�n. El espacio cofundado en 2003 por Ren� Redzepi regresa a su sede central en Copenhague, donde reabrir� el 5 de agosto, bajo una nueva estructura de organizaci�n, gesti�n y oferta.Por un lado, estrena liderazgo como organizaci�n con nuevo equipo de gesti�n, que implica relevo generacional en un tr�o de treintea�eros y promoci�n profesional de tres piezas que llevan a�os siendo clave: la estadounidense de ra�ces finlandesas y argentinas Annika de las Heras (38 a�os), antes 'managing director' y directora de Operaciones (COO) de Noma Projects —l�nea con la que el restaurante convierte sus fermentados en salsas para el hogar—, se convierte en CEO de Noma Group, donde la danesa Mette Brink Soberg (36) pasa a ser jefa de I+D, sin abandonar su rol capitaneando la Test Kitchen, y el mexicano Pablo Soto (38) se convierte en 'executive head chef'.Cambio ejecutivoCon estos cambios, Noma, cinco veces l�der de la lista The World's 50 Best Restaurants, estrena etapa y responde a la crisis reputacional sufrida en marzo a ra�z de las denuncias de decenas de ex empleados de Noma —canalizadas por Jason Ignacio White, ex jefe de Fermentados— por presuntos abusos psicol�gicos y f�sicos por parte de Ren� Redzepi, lo que desemboc� en su retirada de la primera l�nea ejecutiva, justo el d�a que se estrenaba el 'pop-up' de Los Angeles. Pablo Soto, 'executive head chef', est� a�n en Noma LA, 'pop-up' que finaliza el 26 de junio.Expansi�n"Estos �ltimos meses han supuesto un verdadero desaf�o para nuestro equipo. Esta primavera nos ha llevado a reflexionar profundamente sobre qui�nes somos, qu� es lo m�s importante y hacia d�nde queremos ir", apunta Noma v�a comunicado. La crisis —que salpic� a la alta cocina global— "explot� de una manera inesperada; hab�a planes en marcha, pero nos dio la oportunidad de reflexionar. No estamos cambiando necesariamente por lo que ha ocurrido, pero lo hemos convertido en una oportunidad para revertir la situaci�n y trabajar en ofrecer una mejor versi�n", detalla Annika de las Heras a EXPANSI�N.Ren� Redzepi no desaparece, sino que se convierte en director creativo sin funciones ejecutivas, que otorga plenamente a la nueva direcci�n. As�, se refresca la organizaci�n de Noma. "Pablo y yo asumimos m�s responsabilidades m�s all� de hacer men�s", se�ala Soberg. "Supone un nivel un poco m�s ejecutivo para incluir la operativa de todos los d�as", a�ade Soto.Dos men�sPor otro lado, con los planes reci�n anunciados, el equipo de 100 personas de Noma se instala de manera permanente en Copenhague, donde reabrir� el 5 de agosto con una nueva propuesta: 12 men�s diferentes al a�o, uno por mes, en vez de la f�rmula de tres temporadas —bosque-caza, mar y vegetal— que ha defendido durante una d�cada. Con un precio del men� de 602 euros, al cambio —10 euros m�s que el �ltimo precio aplicado hace unos meses en Copenhague—, habr� 12 temporadas. "Cada mes tendr� su propia expresi�n, marcada por los ingredientes, los paisajes y las ideas que nos inspiren en ese momento. Ser� un incre�ble salto creativo que nos permitir� estar m�s cerca de la naturaleza y de nuestra propia curiosidad. Agosto marca el inicio de este viaje", se�alan desde Noma. Este sistema "m�s espont�neo, flexible y exigente" arranca en agosto. El 24 de junio, se abren reservas para sentarse en agosto en una sala de 68 plazas, la misma capacidad de los �ltimos a�os. As�, Noma reemplaza sus planes de cerrar su casa madre en la capital danesa para convertirse en un 'macrolab' centrado en la investigaci�n culinaria y alimentaria, mientras la idea era viajar por el mundo v�a 'pop-ups' temporales como los celebrados en Kioto en 2024 y 2025 y como el que actualmente a�n no ha finalizado en Los Angeles. Dentro de ese planteamiento, el plan era pasar breves temporadas de operaci�n como restaurante en el espacio de Copenhague, donde cerr� el pasado 31 de enero, sin que su regreso —y solo de manera temporal— no estuviera presente hasta avanzado el ejercicio 2027.