De la crisis reputacional a la oportunidad de relanzar uno de los mejores restaurantes del mundo para afrontar una nueva etapa. Noma ha cambiado de planes y reabrir� el 5 de agosto en Copenhague para instalarse de manera permanente en su casa madre, bajo un nuevo modelo organizativo en el que estrena equipo de direcci�n. �Este giro estrat�gico es el resultado de una aut�ntica catarsis tras la que probablemente ha sido la mayor crisis de la alta cocina en los �ltimos a�os? En parte, s� o, m�s bien, es el fruto de la reflexi�n desarrollada entre el equipo de un centenar de profesionales que componen cinco veces mejor restaurante del mundo seg�n la lista The World's 50 Best Restaurants.Despu�s del esc�ndalo desatado la pasada primavera derivado de las acusaciones de presunto maltrato a antiguos empleados por parte de Ren� Redzepi, chef y cofundador de Noma, llega un nuevo cap�tulo, m�s a�n tras el anuncio de retirada del cocinero de origen macedonio de la primera l�nea de gesti�n.Primero, Noma reabrir� el 5 de agosto en Copenhague, donde se instala de forma permanente y donde ofrecer� 12 men�s diferentes al a�o -uno por mes- para reflejar el cambio de ingredientes en una docena de microtemporadas.El 24 de junio, se abren las reservas a las 18 horas para sentarse en Noma del 5 de agosto al 31 de octubre, en una sala de 68 plazas, que funcionar� de mi�rcoles a s�bado, solo para cenas y un servicio de almuerzo al mes, con un men� degustaci�n por 4.500 coronas suecas (602 euros, al cambio).Nueva direcci�nPor otro lado, Noma estrena equipo de direcci�n, ahora liderado por tres treintea�eros: Annika de las Heras, nueva CEO; Mette Brink Soberg, como jefa de I+D; y Pablo Soto, como chef ejecutivo. Los tres acumulan entre diez y catorce a�os de experiencia en Noma, en diferentes roles. As�, la organizaci�n aborda un relevo generacional, al promocionar a los tres que asumen al cien por cien el poder en las decisiones ejecutivas de la organizaci�n. "Mientras trabaj�bamos para hacer realidad una nueva visi�n, algo igualmente importante suced�a a nuestro alrededor: una nueva generaci�n de l�deres crec�a entre nosotros, personas que han dado forma a Noma durante a�os y que ahora est�n listas para llevarla adelante", se�alan desde este negocio.Redzepi no se marcha, sino que asume el papel de director creativo, para contribuir en algo m�s all� del dise�o de los men�s de Noma: los proyectos de investigaci�n que el grupo desarrolla y desarrollar� en el futuro. A los tres nuevos jefes se les dar� la opci�n de ser socios en la organizaci�n. Los due�os de Noma no han variado y siguen siendo Ren� Redzepi, junto con Peter Kreiner y Thomas Frebel, dos piezas clave de la empresa, y Kristian Byrge, empresario que apoy� la fundaci�n del restaurante.Planes modificadosCon los planes reci�n anunciados, el espacio dan�s abandona la idea de cerrar su sede central, que baj� la persiana el 31 de enero, lo que supuso la desaparici�n del negocio de la �ltima edici�n de Gu�a Michelin para Pa�ses N�rdicos, presentada el 1 de junio. Con su estrategia previa, el restaurante de Copenhague solo iba a abrir puntualmente en el futuro -adem�s, con pocas plazas- y nunca antes del verano de 2027.As�, planeaba dejar de operar como un comedor convencional para transformarse en un gran laboratorio de investigaci�n culinaria y ofrecer servicio al cliente solo v�a pop-ups, es decir, restaurantes temporales en diferentes lugares del mundo, un modelo con el que la organizaci�n de Redzepi fue pionera hace quince a�os. En los �ltimos a�os, Noma se hab�a movido por pa�ses como Jap�n, Australia y M�xico, hasta desembarcar en el oto�o de 2025 en Los Angeles con parte de su equipo, incluidos familiares e hijos, que el grupo dan�s ayud� a matricular en escuelas locales. Con contactos con productores de California, arrancaron entonces los preparativos de Noma LA, con fecha prevista de apertura el 11 de marzo.Con casi la totalidad del equipo plenamente instalado en Los Angeles, un antiguo empleado de Noma -Jason Ignacio White, ex Jefe de Fermentados- comenz� a mover y canalizar denuncias sobre presuntos abusos psicol�gicos y f�sicos a personas del equipo por parte de Ren� Redzepi. Primero, v�a Instagram; luego, con el apoyo de la ONG One Fair Wage; y, finalmente, con un art�culo de The New York Times -publicado el 7 de marzo-, que reun�a "entrevistas de forma independiente a 35 exempleados" que trabajaron en Noma de 2009 a 2017 -White lleg� en 2017, fue parte del equipo hasta 2019, se fue y regres� de 2020 a 2022-.En pleno ensayo general de Noma LA y en un pa�s tan delicado en temas de reputaciones como Estados Unidos, los demonios se despertaron as� para Redzepi, que en el pasado hab�a admitido sus problemas de mal car�cter en los primeros a�os de Noma y hab�a pedido perd�n repetidas veces. El chef pidi� disculpas y asumi� su responsabilidad, no sin aclarar que "las afirmaciones no reflejan el lugar de trabajo que Noma es hoy". Tras perder patrocinadores como AMEX para su 'pop-up' californiano, anunci� horas antes del comienzo de Noma LA que se retiraba de la primera l�nea de gesti�n.La crisis reputacional no impidi� que Noma LA abriera con mesas llenas; as� sigue operando hasta el 26 de junio. Pero la gran pregunta era cu�l era el futuro del proyecto, que en teor�a deber�a abordar un nuevo 'pop-up' a corto plazo. No han sido tiempos f�ciles para el equipo de Noma. "Estos �ltimos meses han supuesto un verdadero desaf�o para nuestro equipo. Esta primavera nos ha llevado a reflexionar profundamente sobre qui�nes somos, qu� es lo m�s importante y hacia d�nde queremos ir. Y ahora, estamos listos para compartirlo. Este agosto, volvemos a casa", anunci� ayer v�a comunicado para as� despejar el futuro de una organizaci�n que ha sido realmente influyente en el 'fine dining' global desde su fundaci�n en 2003.La visi�n de los tres nuevos jefes�C�mo afrontan su nuevo liderazgo los nuevos jefes de Noma? "Estos meses, tuvimos conversaciones que fueron dif�ciles y con las que lleg� la oportunidad real de ver qu� es lo que realmente importa para nosotros. Noma ha sido un lugar que ha evolucionado cada a�o; siempre hemos pensado c�mo podemos hacer las cosas de manera diferente y c�mo podemos ser m�s creativos", se�ala De las Heras a El Mundo. "Ren� apoyar� en lo que sea necesario en lo creativo y nosotros tres nos encargaremos de ejecutar el d�a a d�a del restaurante, crear nuevas estructuras para trabajar juntos y ser eficientes tambi�n en uso del tiempo", a�ade.Seg�n la nueva CEO de Noma, "no estamos cambiando necesariamente por lo que ha ocurrido, sino que lo hemos convertido en una oportunidad para revertir la situaci�n y trabajar en ver c�mo hacer una mejor versi�n de nosotros".Para Mette Soberg, afrontar el objetivo de hacer doce men�s al a�o "es un gran paso creativo, con el que ganamos flexibilidad y espontaneidad", dice en conversaci�n con El Mundo. Mientras, augura que "se implementar�n nuevas formas de trabajar; nos aseguraremos de escuchar a los equipos, de que existe comunicaci�n y de que la mayor�a de las personas realmente disfrutan de trabajar en Noma. Todav�a hay muchas maneras de mejorar". Seg�n Pablo Soto, "Ren� ten�a antes un rol muy activo y esencial en cuesti�n de desarrollo del men�, aunque quiz�s no estaba en todos los servicios. Ahora, da un paso a un lado y eso nos va a permitir a Mette y a m� trabajar en conjunto y tener facilidad de tomar decisiones r�pidas a diario, sin necesariamente estar esperando su 'OK'. Ren� nos da libertad para tomar decisiones m�s r�pido"."Reabrir nuestro restaurante en Copenhague no es un regreso al pasado, sino el comienzo de un nuevo cap�tulo", recalcan en Noma.