Vier, vijf eenvoudige ingrediënten tot iets bijzonders smeden. Als hem dat als kok lukt, spreekt Joris Bijdendijk (42) van een meesterwerkje. Zijn meest recente kookboek, het in mei verschenen Lekker zondag met Fred & Joris, staat vol met zulke bijzondere recepten. Het boek is een co-productie met zijn vriend Freddy Tratlehner, beter bekend als zanger Vjèze Fur van De Jeugd van Tegenwoordig. De sterrenkok – Bijdendijk leidt Rijks en Wils, twee restaurants in Amsterdam met een Michelin-ster, plus het Wils Bakery Café – en de hobbykok koken al ruim tien jaar samen, op zondagen en tijdens gezamenlijke ‘eetvakanties’ met hun gezinnen.
„Freddy zit niet zo gevangen in kookdogma’s als ik. Als kok is hij net een kind”, zegt Bijdendijk op het terras van Wils. In hun gezamenlijke keuken moet niets en mag alles. Die aanpak leidde bijvoorbeeld tot gesuikerd zeewier met aardbeien. En een met langoustine gevulde kwartel, een nieuwe surf and turf-combinatie (zee en land) die Bijdendijk bij Rijks op de menukaart zette, en die hij vervolgens zag opduiken bij andere restaurants.
Bij de drie restaurants die Bijdendijk als executive chef leidt, kunnen binnenkort „pardoes” nog wat „toegankelijke, chefs-gedreven buurtcafés” komen. Meer wil hij niet kwijt over zijn plannen, er moeten nog handtekeningen worden gezet. Wel wil hij vertellen over het zomerrestaurant in de buitenlucht dat eind juni opent bij boerderijwinkel Lindenhoff in Baambrugge. Vijf weekenden lang gaat hij daar op open vuur koken met ingrediënten uit de groentetuin en de slagerij van de horecaleverancier.
