Van de kaart De chef van Muggels by Gijs kookt ingetogen, bijna behoudend. Alles is lekker, de gerechten zijn in balans en de jus van lam is verrukkelijk, maar van Hassnae Bouazza mag het wel íéts spannender.
Muggels by Gijs in Uden.
Prijs: vanaf 170 euro (2 p., all-in menu)
Tussen chef-koks en hun leerlingen ontstaat vaak een bijzondere band, waarin ze met elkaar verstrengeld raken. Neem Grant Achatz van restaurant Alinea in Chicago. Hij werd opgeleid in de keuken van het beroemde restaurant The French Laundry van Thomas Keller. Daar bedacht hij een variatie op Kellers klassieker ‘oysters and pearls’. Nadat Achatz als chef furore maakte met zijn eigen restaurant bedacht hij de eetbare ballon, maar het was zijn medewerker Mike Bagale die de ballon daadwerkelijk maakte, met appelsmaak en gevuld met helium.
In de drukte van de keuken worden continu ideeën ingebracht en uitgewisseld en voor de buitenwereld is het niet altijd helder wie wat heeft bedacht. Niet verwonderlijk dat jonge chefs – hoe goed de relatie ook is – geregeld hun vleugels uitslaan en hun eigen culinaire koninkrijkje openen en een eigen koers te varen.
