Ruggiero Carli, il campione del mondo del panettone che ha scelto Ferrara per realizzare il suo sogno, una pasticceria in via Mazzini, diventata punto di riferimento di famiglie e giovani. Lui, il ’maestro’, non ha bisogno di presentazioni: Carli è docente certificato e vincitore della Coppa del Mondo del Panettone Artigianale 2020, titolare della Pasticceria Carli in via Mazzini, nel cuore della città estense.
Nato a Barletta, in Puglia, il suo ingresso nel mondo della pasticceria avviene quasi per caso: a 16 anni, nei pomeriggi dopo la scuola, entra in laboratorio semplicemente per guadagnare qualche soldo da spendere con gli amici. Quella che sembrava un’attività temporanea si trasforma però presto in una vocazione. A vent’anni, dopo un periodo difficile in cui aveva persino pensato di abbandonare il mestiere, arriva la svolta: l’ingresso come stagista presso il prestigioso Campus Etoile Academy, dove trascorre un anno vivendo all’interno della struttura e lavorando a fianco di alcuni tra i più grandi professionisti del settore.
È qui che incontra maestri come Emanuele Saracino, dal quale apprende i segreti dei lievitati, e il maestro francese Angelo Musa, sviluppando una preparazione tecnica che diventerà il fondamento della sua carriera. Da quel momento il percorso accelera rapidamente. Lavora come responsabile di pasticceria in hotel di lusso e strutture d’eccellenza, passando dal Palace Hotel di Milano Marittima — dove realizza dessert anche per ospiti come Laura Pausini e Luciano Ligabue — fino all’esperienza presso il Jumeirah Capri Palace, all’interno del ristorante due stelle Michelin “L’Olivo”.
