De 3 a 5 de Junho, o chef Hugo Candeias vai tomar conta da Taberna do Bairro do Avillez, em Lisboa, num regresso ao activo, depois de vários meses a preparar a abertura do seu restaurante, também na capital, “prevista para Agosto em soft-opening”, avança à Fugas. “Será um restaurante de comida portuguesa com uma abordagem moderna”, tal como já tinha dito em Novembro, aquando da sua saída do grupo Paradigma, onde liderava o Ofício.Para os três dias no Bairro do Avillez, Hugo Candeias preparou uma ementa, disponível ao almoço e ao jantar, com pratos que vão ao encontro da oferta da Taberna, mas também nos quais facilmente se reconhece o trabalho que desenvolveu ao longo dos anos. “Trago o arroz de forno com frango e enchidos, a sandes de espadarte, a tarte de queijo, que casam bem com a Taberna, mas também comigo e com aquilo que quero fazer no futuro, no meu restaurante.”Completamente novos serão os carapaus alimados, chouriço assado e cenoura algarvia, o empadão de rabo de boi e a patanisca com gamba crua. “O facto de fazer a patanisca com gamba em vez de bacalhau e ser crua é aquele jogo que me caracteriza entre aquilo que é a tradição e o que será uma interpretação um pouco mais recente, mas nunca desvinculada do que já foi feito”, explica.Este pop up veio no momento certo para Hugo Candeias: “Não tenho feito com regularidade este género de parcerias, porque estive muito focado no desenvolvimento dos projectos que aí vêem, mas, agora, fez-me todo o sentido aceitar o desafio de José Avillez.” Até porque, continua, “no final do dia, aprendemos sempre com as outras pessoas e não só a nível gastronómico, mas também a nível de negócio e isso é sempre positivo e construtivo”. Quando abrir o seu projecto (o nome ainda está no segredo dos deuses), promete também convidar outros chefs para irem lá cozinhar.