Ce matin, on parle de choses imprécises, amis des mots. Pas trop mon genre, ça, mais vous allez voir que ça a un certain charme, aussi, le flou. La chose m’a frappée il y a quelques jours, quand, au restaurant, j’ai commandé un entremets framboise pistache, et que j’ai eu la surprise de voir arriver… un joli gâteau framboise pistache. Ni une ni deux, vous me connaissez, je consulte mon dico portatif – sur mon smartphone, j’ai les applications Larousse et Robert, c’est mon kit de survie, et ça contient l’intégralité de mes dicos préférés.
Pour moi, un entremets était plutôt une crème, un truc un peu liquide, quoi. Mais pas forcément, apparemment. Selon le Larousse, c’est un “plat sucré que l’on sert après le fromage et avant les fruits ou comme dessert”. Le Robert est plus précis. Il dit que c’était “anciennement un plat servi entre le rôti et le dessert” – voilà le pourquoi du “entre” de “entremets” : il était consommé à l’origine “entre deux mets”, et notez qu’il n’était pas forcément sucré.
Deuxième sens donné par le Robert : “entremets sucré (aujourd’hui confondu avec le dessert, mais excluant la pâtisserie)”. “Excluant la pâtisserie” : ma définition de l’entremets serait plutôt celle du Robert, tandis que le cuisinier de mon restaurant avait opté pour celle du Larousse. Pas grave, hein, pâtisserie ou pas pâtisserie, cet entremets framboise pistache était délicieux.
