Viva Italia! Die Farben der italienischen Flagge sind in diesem Gericht vereint. Christine Benz
Zubereitungszeit:
Gesamt 60 Minuten Das Signature-Dish des Drei-Sterne-Restaurants «Da Vittorio» bei Bergamo zeichnet sich durch seine hocharomatische Tomatensauce aus.Die Sauce ist ein Mix aus drei verschiedenen Tomatensorten. Nehmen Sie einfach die aromatischsten, die verfügbar sind. Mit Ochsenherztomaten liegen Sie nie falsch, die Datterini-Tomaten geben eine schöne Süsse, und im Hochsommer wird die Berner Rose die Sauce hocharomatisch machen.Einmal gekocht und durchs Sieb gestrichen, entsteht eine glatte, leuchtend rote Sauce, die so cremig ist, als wäre es eine Rahmsauce. Stracciatella di Bufala ist die cremige Füllung von Burrata-Käse, die es mittlerweile auch beim Grossverteiler gibt. Wer’s nicht findet, zerteilt einfach eine Burrata über dem Gericht.
Zutaten
4 Portionen 480 g Paccheri-Pasta2 Knoblauchzehen5 EL Olivenöl400 g San-Marzano-Tomaten, grob gewürfelt160 g Ochsenherztomaten, grob gewürfelt100 g Datterini-Tomaten, halbiert1 Prise Zucker40 g Butter100 g Parmesan, gerieben Salz Pfeffer Olivenöl zum WürzenZum Servieren4 EL Stracciatella di Bufala (oder 1 Burrata)3 Zweige Basilikum, Blätter abgezupft
