Versátil, ligera y cada vez más presente en el mundo wellness o del bienestar, la gelatina sin azúcar se ha convertido en el ingrediente aliado de quienes buscan nutrición consciente y recetas saludables, sin dejar de lado una presentación elegante y diversa. A diferencia de las tradicionales, la gelatina sin azúcar puede incorporarse tanto en recetas dulces como saladas. Por eso está presente en smoothies funcionales, bowls proteicos, en cafés enriquecidos y en una diversidad de recetas gourmet.La gelatina es una proteína natural obtenida del colágeno animal. Su popularidad creció por el auge de las tendencias de nutrición funcional y bienestar integral, especialmente entre personas activas, amantes del fitness o de la vida healthy (saludable), así como interesados en longevidad, salud digestiva y cuidado de la piel.Además de aportar textura y consistencia, esta proteína contiene aminoácidos como glicina y prolina, relacionados con la producción de colágeno en el organismo, lo cual aporta beneficios para piel, huesos, uñas y cabello, explica la nutricionista Lady Molina, de Fundación Moroni, quien también nos comparte una receta de gelatina refrescante con mango (ver más abajo).Otra de las bondades de la gelatina es su bajo contenido calórico. Esto la convierte en una alternativa ideal para quienes buscan mantener una alimentación equilibrada o controlar el peso, además de ser de fácil digestión, comenta la nutricionista.“También ayuda a reparar el revestimiento del estómago y alivia la acidez por la grenetina, lo cual ayuda a controlar el exceso de ácidos estomacales”, agrega Molina.Al ser versátil, la gelatina sin azúcar se utiliza en postres, mousse helados, gelatinas con frutas y yogur, bombones, preparaciones gourmet, entre otros. Esto, porque ayudan a tener platos bajos en calorías y recomendados para mantener una dieta equilibrada y variada.Panna cotta healthy de vainilla y fresaPara 6 porcionesIngredientes:2 tazas de leche de almendras½ taza de crema ligera1 cucharadita de vainilla natural1 sobre de gelatina de fresa sin azúcar1 taza de agua calienteFrutos rojos para decorarPreparación:1. Calentar la leche de almendras con la vainilla y la crema.2. Disolver aparte la gelatina en agua caliente.3. Mezclar ambas preparaciones.4. Verter en moldes individuales. Refrigerar por al menos cuatro horas.5. Decorar con frutos rojos antes de servir.Gelatina refrescante de mangoPara 6 porcionesIngredientes:6 mangos maduros medianos2 sobres de gelatina sin sabor y sin azúcar4 tazas de agua hirviendoPreparación:1. Licuar los mangos con un poquito de agua hasta realizar un zumo de mango.2. Hervir 4 tazas de agua y luego incorporar la gelatina.3. Mezclar el zumo con la gelatina.4. Refrigerar durante cuatro horas o hasta que la gelatina esté firme.Parfait wellness de yogur griego, berries y la estrella: gelatinaPara 4 porcionesIngredientes:2 sobres de gelatina sin azúcar2 tazas de agua caliente2 tazas de yogur griego natural1 taza de fresas en rodajas½ taza de arándanos½ taza de frambuesas1 taza de granola artesanal2 cucharadas de semillas de chíaHojas de menta para decorarPreparación:1. Disolver los dos sobres de gelatina en el agua caliente y dejar enfriar hasta que empiece a espesar ligeramente.2. En copas de vidrio colocar una capa de yogur griego.3. De ahí, agregar una capa de frutas frescas y granola. Después, verter un poco de gelatina y repetir las capas.4. Refrigerar durante dos horas.5. Decorar con menta y servir frío. (I)