C’est dans un hangar de briques rouges à Pecqueuse (Essonne), aux portes de la vallée de Chevreuse, qu’Éric Esnault et Christophe Astorri confectionnent depuis près de 10 ans leurs recettes de whisky, vodka, gin et autres rhums arrangés.Après une quasi-décennie passée sous le nom de la Fabrique à alcools, les deux compères donnent un nouveau souffle à leur entreprise. Pour marquer encore un peu plus leur ancrage local, les deux passionnés ont créé la Distillerie de Chevreuse. Un nouveau nom qu’ils réservent aux bouteilles destinées aux cavistes, cafés, restaurants et hôtels.« Ce nom, nous l’avons choisi pour marquer notre ancrage local, confirme le gérant, Éric Esnault. Car en réalité, la Fabrique à alcools pouvait tout à fait définir une distillerie à Amiens, Marseille ou Lyon. » Si cette appellation est réservée aux bouteilles vendues aux professionnels, les deux entrepreneurs n’abandonnent pas pour autant la Fabrique à alcools. « Nous conservons ce nom pour les productions destinées à la grande distribution », précise Éric Esnault.Les clients veulent du localCe samedi, à l’occasion de la journée portes ouvertes, un client pas comme les autres a fait le déplacement. Directeur du magasin U Express des Essarts-le-Roi (Yvelines), Mickaël Dupuis propose déjà en rayon les bouteilles d’Éric et Christophe. « Nous proposons toute la gamme de rhums arrangés mais aussi du gin et de la vodka, indique-t-il. Il y a 5 ans, il y a eu la folie du bio. Mais aujourd’hui, cela a été dépassé par le local. C’est une vraie attente des consommateurs. »Cet attrait des clients pour les circuits courts, Éric Esnault et Christophe Astorri l’ont bien compris. « Nous vendons environ 30 000 bouteilles par an, indique le premier. Tout est produit ici. » Pour leur gamme de rhums arrangés, les ingrédients sont majoritairement issus de productions locales. « La verveine du rhum abricot-verveine vient de Gometz-la-Ville, tout comme le thym citronné qui est associé à la fraise, détaille le gérant. Pour le safran-miel-vanille, le safran vient de Seine-et-Marne, les poires et les pommes des autres recettes viennent d’Étampes. »Cette nouvelle charte graphique s’accompagne également de nouvelles recettes. Parmi elles, un gin aux belles teintes roses qui a été macéré avec des prunelles, ou encore celui aux saveurs de combava (NDLR : un agrume exotique), de mimosa et de basilic. Autre recette atypique qui vient de voir le jour, ce gin parfumé au piment vert et aux baies roses. Ces bouteilles, rares, ne sont disponibles qu’à la distillerie.L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.