29 mai 2026 06:45Notre critique culinaire s'attable chez Badi. Ce bar à cidre s’est transformé en un restaurant où l’on savoure une cuisine raffinée dans une atmosphère décontractée.En Belgique, restaurant gastronomique rime souvent avec menu à rallonge et longues heures passées à table. Comme si, pour certains chefs, bien manger devait forcément se mériter, se compliquer, s’étirer. Alors oui, c’est grisant de tomber sur des lieux où l’on peut manger une cuisine soignée sans tout ce cérémonial. C’est précisément l’idée que Victoria Merret et Maxime Bourdigal ont concrétisée au début de l’année, à Saint-Gilles. Chez Badi, on peut s’arrêter pour un seul plat, ou simplement boire un verre de vin accompagné d’une bouchée. En pratique, l’adresse possède surtout un talent rare: donner envie de s’attarder.Car Badi ne sort pas de nulle part: entre 2023 et fin 2025, ce lieu n’était «que» un bar à cidre et à vin. Le duo a conservé cette singularité – une page de la carte des boissons reste dédiée aux cidres artisanaux – tout en faisant évoluer la formule vers un restaurant facile d’accès, avec Victoria Merret en salle et Maxime Bourdigal en cuisine. Elle guide avec assurance à travers la carte; lui a imaginé neuf assiettes pensées pour arriver rapidement sur table: une efficacité assumée.C’est grisant de découvrir des lieux où l’on mange une cuisine soignée sans chichis.Le chef fait le choix de ne pas tout produire en interne. Le pain au levain, très réussi (avec un beurre aux algues: 5,50 euros), vient de la boulangerie Khobz, à Ixelles. La glace "fior di latte", au cœur d’un très bon dessert chocolat-praliné (11 euros), est signée par Gelateria Giotto.Lire aussiVictoria Merret et Maxime Bourdigal ont transformé leur bar à cidre en un restaurant accessible et décontracté.© Benjamin BaltusLa cuisine est partiellement dissimulée derrière un vitrage décoratif. Depuis l’arrière d’un comptoir stylisé en pierre naturelle, on devine pourtant une exécution au cordeau. Dans l’assiette, cela se traduit par des créations originales et intenses. Une brioche toastée, par exemple, sert d’écrin à une fine couche de crevettes mixées à l’ail et au gingembre, puis finalisées au tahini et au sésame (14 euros). La sauce XO relevée, posée à côté, fait exploser l’ensemble. Une tartelette aux petits pois, ricotta fumée et parmesan râpé (16 euros) est malheureusement plombée par un excès de fromage. À l’inverse, un filet de thon taillé façon sashimi, avec daikon et dashi, se montre frais et précis (22 euros). Des morceaux de ris de veau piqués sur une brochette baignent dans un jus réduit (29 euros): c’est original, loin d’être raté, même si une version frite, plus croustillante, fonctionnerait sans doute mieux.Entre ces élans créatifs, le chef sait aussi revenir à des choses plus classiques, à l’instar d’asperges vertes «al dente», servies avec une sauce tartare (19 euros). En résumé, Badi est une chouette adresse. Un bon verre, une belle assiette: c’est parfois juste ce qu’il faut.Cette enseigne a fait l’objet d’une visite anonyme, financée par Sabato.BadiRue de l’Hôtel des Monnaies, 801060 Saint-Gilleswww.badi-brussels.comOuvert du jeudi au dimanche soir inclus.DécibelsPrès de la cuisine semi-ouverte et du long comptoir, l’ambiance était agréablement animée: 70 dB.Addition71 euros par personne (48 euros pour la nourriture et 23 euros pour les boissons).BoissonsUne page entière consacrée aux cidres – classés par style – et une autre dédiée aux boissons: des vins blancs, rouges et oranges aux bières. 19 options au verre, réparties entre cidre, vin, bière, cocktail et boissons non alcoolisées. il faut compter entre 5,5 euros pour un cidre sec de Normandie et 16 euros pour un verre de champagne Laherte.On y retourne?Des plats intéressants, et suffisamment de vins et de cidres pour continuer à explorer la carte lors d’une seconde visite.Lire plusAtelier Noun: une grande hospitalité et d’une précision remarquable; malgré un choix limitéLes 3 takeovers food les plus excitants du momentRestaurant Auffo, à Marseille: une cuisine personnelle, tout juste étoilée