Para 4 2.8€/pers. 335kcal/100gIngredientes2 masas de hojaldre rectangulares1 masa brisa o quebrada300 g. de carne de ternera picada100 g de chorizo fresco2 huevos M1 cucharada de vinagre10 g de mantequilla para engrasar los moldesPimienta negra molida (al gusto de cada casa)Sal (al gusto de cada casa)100 ml de agua
El pastel de carne murciano no es una empanada cualquiera ni un pastel salado improvisado con lo que queda por la nevera. Tiene una personalidad muy marcada: base de masa quebrada, relleno de carne bien jugoso y esa tapa de hojaldre enrollado que, al hornearse, deja una espiral crujiente y dorada. Es de esos bocados que se reconocen antes de probarlos.
En Murcia se toma en formato individual, con una mezcla sencilla pero potente: ternera picada, chorizo fresco y huevo cocido. La gracia está en no apelmazar la carne, mantener el hojaldre frío hasta el último momento y hornearlo el tiempo suficiente para que el interior quede hecho sin que la tapa acabe seca o quemada. No tiene mucha complicación, pero sí pide un poco de mimo al montar las tartaletas.
Dentro de los pasteles salados de carne, merece la pena mirar de reojo a otros parientes con los que comparte espíritu, aunque no forma. El pastel de carne tradicional británico tira más hacia el guiso con puré y el pastel de arroz y carne picada cambia la masa por una capa de arroz horneado.
