Il paradosso del grasso: perché abbiamo sbagliato tutto e perché il grasso è l'alleato che non ti aspetti. Il professor Leonardo Calò sfida la "lipofobia" e riscrive la scienza dell'alimentazione. In uscita in libreria e sulle piattaforme digitali il suo nuovo lavoro. Dopo il successo di Vivere senza età, il cardiologo torna a scuotere le certezze alimentari di milioni di persone: ecco perché la dieta che demonizza i grassi è un errore storico e come scegliere, cucinare e costruire una dispensa "amica" per accendere i geni della salute
Professor Calò, partiamo dalla provocazione del titolo. Perché "Il paradosso del grasso"?
Il paradosso risiede nel fatto che, per decenni, abbiamo combattuto i grassi come se fossero il nemico pubblico numero uno della nostra salute, convinti che fossero i diretti responsabili di obesità e malattie cardiovascolari. Il risultato? Abbiamo ridotto i grassi, aumentando però il consumo di carboidrati raffinati e zuccheri, spesso nascosti nei prodotti definiti "light". Ebbene, i tassi di obesità e patologie metaboliche sono saliti vertiginosamente. Il paradosso è che, proprio evitando i grassi, abbiamo finito per indebolire il nostro metabolismo, privandolo di una fonte energetica fondamentale.
