22 mai 2026 06:46Chez Atelier Noun, la cuisine étoilée est maîtrisée à la perfection, malgré un léger manque de personnalité dans l’assiette.On peut reprocher bien des choses au célèbre guide Michelin; mais en attribuant une étoile à Atelier Noun, il prouve une fois encore qu’il suit de près la gastronomie belge. À Leefdaal, situé entre Louvain et Bruxelles, le projet de Sandra Ponchaut et Bert Castermans a profondément évolué en dix ans: d’un restaurant «comme à la maison» à une adresse qui coche, avec mention, les nombreuses cases menant à l’étoile.Cette reconnaissance arrive au terme d’une rénovation ambitieuse, étalée sur plusieurs mois. Les habitués de la première heure peineront à retrouver leurs repères: des murs ont été abattus et l’escalier menant aux tables du premier étage a été déplacé. Si l’esprit chaleureux a survécu, c’est surtout grâce à Sandra Ponchaut. La maîtresse de maison se montre spontanée, sans jamais rien céder au professionnalisme. L’équipe de salle, dans la même veine, cultive cette convivialité avec justesse.Le chef vient d’ailleurs lui-même présenter une partie des mises en bouche: quatre miniatures qui annoncent la couleur. Ici, la pince à dresser fait partie de l’arsenal. La plupart des amuses-bouches arrivent dans des tartelettes d’une finesse extrême, l’une d’elles est même pliée dans un nori croustillant. Preuve, s’il en fallait, que la maison suit les tendances de très près.Après des mois de rénovation à Leefdaal, Atelier Noun réunit tous les codes du Guide Michelin.© Pieter D'HoopChez Atelier Noun, le choix reste cependant limité; hélas, une tendance du moment. À midi, un lunch en deux ou trois services (55 euros ou 65 euros). Le soir, un menu dégustation unique, en quatre à six services (de 90 euros à 135 euros). Le repas s’ouvre sagement avec des dés de fenouil cuits «al dente». Heureusement, la garniture relève l’ensemble: combava et myoga (gingembre japonais) apportent une fraîcheur acidulée, nette, presque sonore.Ces amuse-bouches en tartelettes montrent combien le chef suit les tendances.La double préparation de thon rouge, elle, fait mouche. Le chutoro, morceau gras, se présente en sashimi, baigné dans une sauce vive et acidulée. À côté, un thon un peu plus maigre, enveloppé avec précision dans des algues, à la manière d’un sushi.Le saumon joue lui aussi la carte du duo. D’abord, un filet presque confit, accompagné d’œufs de saumon et d’asperges. Puis, en deuxième acte, un chawanmushi: variante japonaise du flan salé, très en vogue sur les tables étoilées. Sur la fin, le chef se lâche davantage. Le plat principal, une création légèrement douce-acidulée autour du magret de canard, et le dessert (airelle et glace à la pistache intensément marquée) révèlent une personnalité plus affirmée. Espérons que cette étoile encouragera le chef dans cette voie.Cette enseigne a fait l’objet d’une visite anonyme, financée par Sabato.AdresseAtelier Noun, Dorpstraat 252, 3061 Leefdaal (Bertem)Tél. 016/84.90.07www.ateliernoun.beFermé le lundi et le dimanche.DécibelsBonne playlist, tables spacieuses, décibels agréables: moyenne de 65,8 dB.Addition173 euros par personne (105 euros pour la nourriture et 68 euros pour les boissons).BoissonsBelle carte des vins de 29 pages, scindée en deux parties: blanc et rouge. Pour chaque plat, une double suggestion, plus une alternative sans alcool. il faut compter de 7 à 12,5 euros pour un verre «classique» et de 12,5 euros à 23,5 euros le verre pour l’accord exclusif.On y retourne?Une adresse d’une grande hospitalité et d’une précision remarquable; malgré un choix limité, j’y retournerai volontiers.