Comidas de negocios
MARTA FERN�NDEZ GUADA�O
Actualizado 19
MAY.
2026 - 01:05Terraza de la sede de Rocacho en la Plaza Marqu�s de Salamanca.EXPANSIONLa marca Rocacho equivale hoy a oferta ligada a carnes de alta calidad, habitualmente preparadas a la brasa. Eso es as� desde que hace una d�cada abri� la primera sede en la calle Padre Dami�n, en Madrid, desde la que este grupo ha ido creciendo con su monograf�a carn�vora como eje de su concepto de negocio, a trav�s de nuevas aperturas. As�, hoy se puede reservar para comer en Rocacho en otros dos locales: el espacio sede en la Plaza del Marqu�s de Salamanca, con terraza en la calle Ortega y Gasset -por cierto, un destino habitual de comidas de negocios, igual que el local de Padre Dami�n-; o el establecimiento abierto en el verano de 2025 en Valdebebas.Hay una baza que juegan sus due�os para diferenciarse de otras mesas con carta de carnes y es un leit motiv que acompa�a al proyecto desde su fundaci�n; se trata del "�nico restaurante de la capital en el que se sirven las carnes de El Capricho", la casa de Jos� Gord�n en Jim�nez de Jamuz (Le�n). As� lo afirman al menos desde Rocacho, que manejan tanto embutidos del proyecto leon�s, como cortes de carne, lo que no significa que su carta no a�ada otras opciones fiables como arroces y pescados. Por cierto, este grupo hostelero construido en torno a Rocacho agrega desde el pasado oto�o Aleteo como su concepto de cocina basada en productos del mar.La cartaMientras la carta de Rocacho va variando en funci�n del producto de temporada y se mantiene la vocaci�n por ser "un referente de la cocina tradicional de culto al producto en Madrid", la oferta parte de opciones como la Cecina de buey Selecci�n Jos� Gord�n, el Chorizo o Salchich�n de El Capricho, as� como Tortilla de molleja de vaca o de cecina de buey, aparte de recetas como Ensaladilla Rocacho, Bomb�n de txangurro y Croquetas de gamba roja, junto con platos con verduras como Yema de esp�rragos blancos sobre salpic�n de gamba roja.Se puede seguir con alg�n plato con huevos como los fritos con puntilla y carabinero a la brasa con su americana; arroces como la Paella del se�oret o la de cigalas y alcachofas y la Fideu� con carabineros; o alguna de la carnes de El Capricho preparada a la brasa dentro de un listado de diez cortes o elaboraciones. Se puede calcular precio medio de 40-70 euros.Al hilo de su v�nculo con El Capricho, Rocacho celebra en mayo y en plena �poca de San Isidro las Jornadas Gastron�micas de Rabo de Buey con el producto de la firma c�rnica de Jos� Gord�n, a trav�s de una serie de recetas tradicionales y modernas despachadas en sus tres espacios, como Arroz seco de rabo de buey, Estofado de rabo deshuesado con cremoso de patata o este guiso dentro de un pan bao.ROCACHO PLAZAArroz seco de rabo de buey.EXPANSIONDónde: Plaza Marqués de Salamanca, 9. MadridWeb: www.rocachoplaza.comPrecio medio: 40-70 euros.Gastronom�aEstilo de VidaDirectivos
