La Taberna de Elia, en Pozuelo de Alarcón, se ha convertido en uno de los restaurantes más cotizados de Madrid para los amantes de la carne. El local, que visitó hace unos meses el futbolista del Atlético de Madrid Marcos Llorente, destaca por sus enormes chuletas y piezas premium que pueden superar los 75 euros. A pocos minutos del centro de Madrid, este restaurante lleva años convirtiéndose en parada habitual para amantes de la parrilla, futbolistas y clientes que buscan una experiencia centrada casi por completo en el producto. Tras una fachada discreta, el aroma de las brasas y las vitrinas de maduración anticipan una propuesta donde la carne es la auténtica protagonista. Allí, el comensal puede encontrar desde vacuno centroeuropeo hasta buey gallego o auténtico wagyu japonés A5. El asador de Pozuelo famoso por sus chuletas premium Detrás de La Taberna de Elia está Cata Lupu, un especialista en parrilla y selección de carnes que llegó desde Rumanía a España en 2003. Tras trabajar como cocinero, carnicero y camarero, terminó formándose junto al histórico asador Torreón de Tordesillas, donde comenzó a profundizar en el mundo de las brasas, las maduraciones y los vinos antes de abrir su propio proyecto en Pozuelo. Con los años, La Taberna de Elia ha convertido la selección de carne en su principal sello de identidad. El restaurante trabaja con piezas elegidas directamente a proveedores y distribuidores especializados como LYO y Discarlux, además de carnes procedentes de Galicia, Portugal, Japón, Argentina o Estados Unidos y ofrece una carta donde se detallan raza, edad del animal, alimentación y días de maduración para que cada cliente pueda escoger la chuleta que mejor encaja con sus gustos. Wagyu japonés, buey gallego y carnes maduradas La carta reúne algunas de las carnes más codiciadas del mercado. Entre ellas aparecen la ternera nacional con maduraciones de entre 10 y 20 días; el wagyu de origen japonés A5; el angus argentino criado en libertad; el black angus prime procedente de Estados Unidos; además de vacuno centroeuropeo y piezas de vaca vieja gallega y del norte de Portugal con maduraciones que pueden superar los 150 días. Las chuletas se sirven al peso y algunas de las piezas más exclusivas superan los 75 euros, especialmente las carnes con largas maduraciones o procedentes de razas premium. La carta también incluye platos clásicos de taberna como croquetas caseras, queso frito, surtido de cecinas, mollejas de lechal al ajillo o morcilla. Una carta de vinos con referencias de toda España La experiencia se acompaña con una bodega centrada en vinos españoles pensados para la parrilla. La carta reúne referencias de zonas como Ribera del Duero, Priorat, Bierzo o Jumilla, con etiquetas como Juan Gil 12 Meses, Pétalos del Bierzo, Camins del Priorat o Clio, habituales para acompañar chuletas, carnes maduradas y platos de caza. Tras casi veinte años de trayectoria, La Taberna de Elia, ubicado en la calle Vía de las Dos Castillas, 23, mantiene la misma filosofía con la que comenzó en Pozuelo: producto, parrilla y una experiencia pausada alrededor de la mesa. Un modelo que le ha permitido situarse entre los restaurantes especializados en carne más reconocidos de Madrid y atraer a clientes habituales del mundo del deporte y de la gastronomía.