HomeGustoLa Piedigrotta, dove l’ossessione per la pizza diventa alta cucina: una sfida ai confini della tradizioneLo storico locale di Varese lancia il nuovo menu ‘Margherita Obsession’, un percorso di 7 portate salate che porta ai massimi livelli la destrutturazione degli ingredienti principe: pomodoro, mozzarella e basilico16 maggio 2026A Varese, La Piedigrotta, pizzeria fondata nel 1974 da Gaetano Cioffi, riscrive i confini della pizza con il nuovo menù ‘Margherita Obsession’.
Dal 2003, la gestione di Antonello Cioffi e sua moglie Daniela, ha saputo evolvere l'eredità storica innestando influenze pugliesi su una solida base campana, ma soprattutto innovando il concetto di pizza. Il risultato è stato una rivoluzione gastronomica che, dal gennaio 2026, porta ai massimi livelli la destrutturazione degli ingredienti principe: pomodoro, mozzarella e basilico. Attraverso un lavoro sulle purezze della materia prima e sulle architetture dei sapori iniziato oltre un decennio fa, Antonello Cioffi ha trasformato la Margherita in un’esperienza d’avanguardia. “Il Menù Margherita Obsession è un’esasperazione del Menù Experience, realizzato per la prima volta 15 anni fa” racconta Cioffi. “Oggi è il nostro portabandiera, il nostro punto di riferimento: qui siamo fuori dai canoni della pizza tradizionale”. La Piedigrotta Antonello Cioffi
