Al primo giorno di TuttoFood, nello spazio condiviso con Olitalia, Franco Pepe non ha semplicemente portato una pizza fritta. Ha portato un cambio di prospettiva. Perché oggi il fritto, nel mondo della pizza contemporanea, non è più soltanto l’alternativa popolare consumata per strada, ma un linguaggio gastronomico raffinato, studiato.
Tuttofood
Franco Pepe show: ecco la sua pizza fritta "Est-Italia"
Da anni, nel racconto internazionale della pizza italiana, la frittura resta quasi una parentesi folkloristica. Eppure da Pepe in Grani il fritto è ormai parte centrale dell’esperienza. Se un tempo le richieste si fermavano all’8-10%, oggi quasi il 45% dei clienti sceglie un percorso che comprende prodotti fritti e ogni giorno vengono preparate fino a 400 pizze fritte. Numeri che raccontano un cambiamento culturale prima ancora che gastronomico.
Franco Pepe
