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L’irregolare chef milanese dà una sede stabile, in corso Italia 44, a un progetto nato come itinerante: uno street food “veg” ma destinato a piacere anche ai carnivori. Il menu è graduale: si inizia con proposte salutistiche come insalate, verdure al wok e hummus, si sale con gyoza e tuna sandwich e si finisce con pepperoni pizza, pulled pork e smash burger. Il tutto in un ambiente “post-atomico”
PAS significa “non” in francese. Ed è il nome scelto dallo chef Eugenio Roncoroni e dalla socia Cristina Giordano per definire un progetto vegetariano (il sottotitolo è: A Vegetarian Trip) che hanno sviluppato per un paio di anni con un triciclo con cucina che ha girato per le strade di Milano e che ora ha trovato casa al numero 44 di corso Italia.
Una scelta controcorrente per Roncoroni, uno che ha sempre fatto dello spiazzamento la sua cifra stilistica. Nato nel 1983 a Milano da padre meneghino e madre californiana, nella sua non più breve carriera ha compiuto numerose curve a gomito: dapprima le piccole trattorie e le aziende di catering della sua città, poi un viaggio in California alla scoperta delle sue radici che gli permise di intercettare la nascita della Farm to table, di Alice Waters e dei suoi sodali, che gli dette una profonda consapevolezza dell’ingrediente, della consapevolezza, dell’abbattimento di steccati. Poi il ritorno in Italia, nella sua Milano, la frequentazione di qualche ristorante fine dining per fare ancora un po’ di accademia, quindi il dirompente progetto di Al Mercato con l’amico e socio Beniamino Nespor, purtroppo destinato a morire presto. Quindi una serie di progetti focalizzati su singoli piatti pop (hamburger, noodles, tacos) con l’idea di portarli a livelli mai visti fino ad allora a Milano. Quindi la recente apertura di Classici Gastronomici alle Colonne di San Lorenzo (una delle insegne più ribalde e avanguardiste di Milano) e oggi la stabilizzazione di PAS.
