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Il locale stellato milanese presenta Roots&Routes, il progetto che riguarda chef de rang e chef de partie, coinvolti in esperienze nei migliori ristoranti del mondo al fine di osservare nuovi metodi di lavoro, allargare le proprie competenze e la propria visione e condividere la propria crescita con il resto dello staff. Un modo concreto per investire sul capitale umano nel lungo periodo
Formazione come investimento strutturale, non come parentesi. Horto Restaurant, il locale milanese alle spalle di Cordusio, una stella rossa e una verde della Michelin, presenta Roots&Routes, programma interno pensato per rafforzare competenze e visione del team attraverso esperienze mirate all’estero. L’obiettivo è dichiarato: consolidare nel tempo il capitale umano, intervenendo su tecnica, metodo e capacità di lettura del contesto.
Il progetto coinvolge chef de rang e chef de partie, inviati per periodi di quindici giorni in ristoranti di riferimento del panorama internazionale, selezionati per affinità con l’impostazione del ristorante milanese. Non stage generici, ma inserimenti operativi, con un perimetro preciso: osservazione, lavoro e confronto.
