Milano, 22 mar. (askanews) – La bufera che ha travolto lo chef danese, Renè Redzepi, considerato tra i migliori al mondo, dimessosi dal pop-up del Noma di Los Angeles per le accuse di abusi sui dipendenti, ha squarciato il velo sulle condizioni di lavoro nelle cucine di molti ristoranti sparsi per il mondo. Un tema, quello dell’organizzazione e della gestione del personale nel backstage della ristorazione, che ora trova spazio nel primo manuale hr specifico per la ristorazione italiana, a cura di Luca Lotterio e Matteo Telaro con la prefazione di Ferran Adrià, edito dalla casa editrice Topic, in uscita a maggio.
Non un saggio o un libro motivazionale ma 224 pagine di strumenti operativi, schede, schemi decisionali, tabelle pronte all’uso. Esempi concreti dal settore, dal recruiting all’offboarding, una ricetta operativa che propone soluzioni concrete e replicabili. “Oltre il menù” sintetizza ciò che gli autori, Luca Lotterio, fondatore di Restworld, la piattaforma di riferimento per il recruting nella ristorazione italiana, e Matteo Telaro, imprenditore nel settore e socio di Restworld, hanno imparato negli anni sul campo.
“In 40 anni di ristorazione ho aperto, gestito e venduto 10 locali e affiancato oltre 500 gestori. La verità è che la maggior parte dei ristoranti non chiude per la cucina. Chiude perché nessuno ha mai insegnato a gestire le persone. Questo libro è il manuale che, nel nostro settore, non è mai esistito”, commenta Telaro.
