PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenFrühlingsrezeptArtischocken mit Serranoschinken. Einfach. Genial!Von Volker Hobl, Manfred KlimekVeröffentlicht am 12.03.2026Lesedauer: 3 MinutenFrische Artischocken, Schinken – und das Aufwendigste an diesem Gericht ist das SpiegeleiQuelle: Volker HoblWenn in Spanien die ersten Artischocken auf den Markt kommen, ist „Alcachofas con jamón“ nicht weit – ein schlichtes Gericht, das mit wenigen Zutaten große Wirkung entfaltet. Dazu ein überraschend süffiger Weißwein – fertig ist der Frühling auf dem Teller.Kaum ein Gericht huldigt den ersten Artischocken des Jahres so wie das spanische „Alcachofas con jamón“ – Artischocken mit Schinken. Kürzlich war ich in Castelló de la Plana in der Region Valencia und bekam eben dieses einfache Gericht, aber mit der Zugabe von einem Spiegelei, das die Kellnerin am Tisch mit Löffel und Gabel zerkleinerte und unterhob. Das Ei erfüllt hier die Funktion einer Soße und verbindet die milden Artischocken mit dem intensiven Aroma des luftgetrockneten Schinkens. Mir ist diese Zubereitung auch in Kombination mit Erbsen und wildem Spargel begegnet. Einfach genial. Das sind die Zutaten:3–5 Artischocken (kleinere Sorten)3–4 Scheiben Serranoschinken2 Eier Olivenöl PfefferUnd so wird's zubereitet:Den Serranoschinken in grobe Flecken schneiden und mit ein bisschen Olivenöl bei geringer Hitze braten. Die Schinkenflecken dürfen sich ein wenig zusammenziehen und das Fett ausschmelzen, sie sollen aber nicht rösten und brauchen auch nicht knusprig zu werden. Den Schinken aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das aromatische Bratfett in der Pfanne lassen.Die Artischocken richten, indem man zuerst die unteren äußeren Blütenblätter ringsum abbricht, bis nur noch helle, blassgelbe Blätter zu sehen sind. Dann mit einem kleinen Messer vom Blütenansatz her am Stiel entlang alles dunkel gefärbte entfernen, sodass nur noch der helle, faserlose Teil stehen bleibt. Dann die oberen zwei bis drei Zentimeter der festen Blütenblätter abschneiden und die Artischocke vierteln. Jetzt lässt sich das fasrige Heu herauskratzen. Die Viertel in Wasser legen. Wenn alle Artischocken vorbereitet sind, die Viertel in ungefähr zwei Millimeter dicke Scheiben schneiden und mit noch etwas zusätzlichem Olivenöl in der Pfanne, in der zuvor der Schinken gebraten wurde, goldbraun braten.Wenn die Artischocken leicht gebräunt sind, den Schinken dazugeben und heiß schwenken, dann den beides auf vorgewärmte Teller verteilen und in der Pfanne die Spiegeleier braten. Sobald die Eier fertig sind, auf die Artischocken-Schinkenmischung setzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.Da der Schinken schon recht salzig ist, wird zusätzliches Salz kaum nötig sein. Zum Essen das Spiegelei mit der Gabel zerdrücken und unter die Artischocken und den Schinken mischen. Lesen Sie auchPasst perfekt: Ein starkes Gericht. Artischocken, Serrano, viel Olivenöl und dazu ein fast schon neutral eingreifendes Spiegelei. Da sind zwei Seelen meines Gaumens herausgefordert. Erstens jene, die hier für einen ebenfalls kräftigen, salzig-mineralischen Wein Propaganda macht. Und zweitens jene, die ich heute vorziehe und die nach einem eher neutralen, süffigen Wein ruft. Ich hole also das „Prachtstück“ des Weinguts Metzger 2024 aus meinem Kühlschrank und schenke diese Cuvée aus Weißburgunder und Chardonnay in meine selten gebrauchten Gläser für junge Weißweine ein. In der Nase gering Steinobst, ein Tick Stachelbeere, ein Tick frisch gespülte Tupperware und dann, am Ende, verblüffend viel Pfirsich. Im Mund die Trinkfreude pur – passend zu den Temperaturen draußen. Für 7,50 Euro bei ludwig-von-kapff.deVolker Hobl ist Koch und Foodstylist. Manfred Klimek ist Autor, Weinkritiker und Fotograf.