PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenFrühlingsrezeptEin Gewürzdreiklang, der junge Erbsen zum Tanzen bringtVon Volker Hobl, Manfred KlimekVeröffentlicht am 25.03.2026Lesedauer: 3 MinutenErbsen in Sauce! Der Kabeljau dazu ist NebensacheQuelle: Volker Hobl & Robin KranzDrei Gewürze, die sich zu einer aromatischen Einheit in einer Sauce verbinden. Junge Erbsen werden darin zum Erlebnis. Der Fisch oder das Fleisch dazu sind fast Nebensache.Den ersten frischen Erbsen des Jahres huldige ich mit einem Gewürzdreiklang aus schwarzem Pfeffer, Zitronenschale und grünem Szechuan-Pfeffer. Alle drei Gewürze enthalten ähnliche Aromen und verbinden sich zu einer vollmundigen, ätherischen Einheit. Gebunden in einer Sauce hollandaise, in der die jungen Erbsen knackig und süß im Mund platzen. Der pochierte Kabeljau wird hier zugegebenermaßen zur Nebensache und könnte auch durch einen anderen Fisch, helles Fleisch oder ein cremiges Kartoffelpüree ersetzt werden.Das sind die Zutaten:800 g Erbsen (ganze Schoten)
400 g Kabeljau
100 ml Weißwein
250 g Butter
1 Eigelb
