Es un mes de transición, se despiden las verduras del invierno y llegan las coloridas frutas de la primavera. Recetas para cocinar con algunos de estos productos
Marzo es como un umbral: un mes de transición entre dos estaciones, el adiós al oscuro invierno y la irrupción de la luminosa primavera. Es un mes de cambios, de aprovechar para disfrutar de los últimos productos invernales de la huerta: todavía quedan alcachofas, apio, coles y repollo, pero también es el momento de comprar guisa...
ntes y habas. Según el calendario de productos de temporada del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), se puede disfrutar de las últimas lombardas y calabazas, y aprovechar para hacerse con los primeros manojos de espárragos verdes, ajos, rábanos y apio, además de berenjenas y brócoli.
“A Madrid están llegando los primeros espárragos silvestres de Badajoz; luego vendrán los de cultivo de Córdoba y Granada, y los últimos verdes serán los de Guadalajara. A las alcachofas les queda un mes más, porque ahora vienen de Navarra”, detalla Ismael Shurrab, al frente desde 1989 de Ismael Frutas, en el mercado de Maravillas, en Madrid. Afirma que, mientras la verdura y la hortaliza están todavía en pleno apogeo, las frutas no terminan de arrancar. “De momento está siendo un mes triste para la fruta, debido al frío. Tendríamos que haber empezado con el níspero y los primeros albaricoques, pero aún no han llegado. Sí tenemos chirimoya, buen fresón, naranjas, mandarinas y buenos limones de Murcia, y todavía quedan manzanas recogidas en otoño”, añade Shurrab, que califica el mes de marzo como de transición. Según el calendario del MAPA, además de fresas, fresones y cítricos, hay aguacates, kiwis nacionales, peras y plátanos. También deberían aparecer las primeras setas de primavera, como el marzuelo, los perrechicos o las colmenillas.
