Vendedores de distintas plazas explican qué productos llegan en su mejor momento y por qué merece la pena llenar la cesta. Diez recetas para cocinarlos
“Hay que aprovechar el mes de febrero para tomar buena verdura. Además, con el frío que hace apetece mucho más”, señala Jesús Lucas mientras termina de ordenar el puesto de frutas y verduras que atiende, junto a su hermana Mercedes, en el mercado de Ventas. Es miércoles y, como todos los días, a las cinco de la mañana —salvo los domingos y los lunes—, ha acudido a su cita en Mer...
camadrid, donde se surte del lustroso género que exhibe en el mostrador. “La huerta está ahora en su esplendor. Es un lujo el surtido de verduras que hay este mes. En verano hay bastante menos”, añade el tendero, que selecciona la mercancía en función del precio del mercado mayorista. “Empieza a haber guisantes, pero están todavía muy caros. Hoy estaban a seis euros el kilo más IVA y no los he comprado porque tienen que venir mejores y más baratos”.
Conoce al dedillo el lugar de procedencia de las frutas y verduras que despacha y recomienda comprar ahora alcachofas —las suyas son de Benicarló; en breve llegarán las de Tudela—. Los grelos y las berzas se han recogido en Lugo; el tomate, de las variedades raf y rambo, llega de Almería, de donde proceden también las primeras habas de la temporada. “Las coles de Bruselas, las acelgas, las espinacas, la calabaza, o el pimiento rojo están de maravilla”.
