-Cotture alla brace da quindici ore, rub che profumano di limone siciliani, nuove miscele di pepe studiate per cotenne croccanti e carne succosa.
La febbre del barbecue conquista anche l'Italia dove il rito gastronomico a stelle e strisce viene reinterpretato e diventa cultura, impresa, industria che parlano sempre più italiano. Queste tendenze che stanno ridefinendo il modo di vivere il fuoco e la cucina saranno al centro di BBQ Expo e Butcher Show, in programma dall'11 al 14 aprile a Fiere di Parma,
Dal maiale intero della Carolina cotto per quindici ore al brisket texano, il pubblico italiano mostra una familiarità sempre maggiore con tagli e cotture nordamericane. E, secondo i promotori di BBQ Expo e Butcher Show, "è una domanda gastronomica precisa, consapevole, che entra nei ristoranti, nelle macellerie, nella grande distribuzione". Brisket, ribs, pulled pork non sono più dunque parole per iniziati. Sono richieste del cliente che chiede in macelleria marezzatura adeguata, gusto ed equilibrio tra affumicatura e succosità. "Le macellerie - commenta Beatrice Vittadello, founder di BBeaQ che guida un team tutto al femminile - iniziano a proporre tagli specifici, lavorazioni pensate per lunghe cotture, pezzi interi confezionati con logica Bbq" .
