El consultorio estrena 2026 con un aluvión de cuestiones candentes, como el enjuagado del arroz, la congelación del perejil o los consejos nutricionales en las inscripciones de los templos de Asclepio
Aló Comidista es un consultorio en el que vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problemas psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Solo tenéis que enviarme un correo a elcomidista@gmail.com, y responderé a vuestras preocupaciones / tonterías el primer viernes de cada mes (salvo festivos, puentes, periodos vacacionales, enfermedad grave o fallecimiento).
Iria: He vivido en varios continentes y en todas partes remojan el arroz antes de hervirlo. Me refiero al arroz de grano largo que se suele usar en Asia o América Latina como acompañamiento (no imagino a los valencianos incorporándole este paso a la paella). ¿Es recomendable y por cuánto tiempo habría que remojarlo? Digo yo que si es una costumbre casi casi universal, será por algo…
Querida Iria, la pregunta que planteas es tan interesante como compleja, porque en ella se cruzan cuestiones culinarias, nutricionales y de seguridad alimentaria, aderezadas con algún mito sin demasiada base científica. Si empezamos por la pura gastronomía, los cocineros siempre han dicho que el arroz se debía lavar o no en función del plato que se iba a preparar con él. Según esa teoría, al enjuagar el cereal eliminas parte de su almidón, por lo que conviene hacerlo si buscas un arroz muy suelto -uno blanco que sirva de acompañamiento, por ejemplo-, pero no tanto cuando lo quieres cremoso (un risotto o un arroz con leche) o ligado con un sofrito (paella y similares).
