El último consultorio del año responde a múltiples alarmas: faseolinas en las judías, ingredientes secretos en las empanadillas, maltrato a las mandarinas y niños que se inician en el drag con nuestros vídeos
Aló Comidista es un consultorio en el que vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problemas psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Solo tenéis que enviarme un correo a elcomidista@gmail.com, y responderé a vuestras preocupaciones / tonterías el primer viernes de cada mes (salvo festivos, puentes, periodos vacacionales, enfermedad grave o fallecimiento).
Ana: En vuestra receta de judías verdes con cebolla frita se aconseja hervir las judías durante tres minutos. ¿Es tiempo suficiente para eliminar la faseolina y evitar una intoxicación? Según tengo entendido, se recomienda hervirlas al menos 10 minutos.
Querida Ana, no sé si darte las gracias por plantear una pregunta interesante o desearte una explosión de gases cada vez que comas judías, porque hija mía, las vueltas que he tenido que dar para darte una respuesta contrastada y con cierto rigor científico. La necesidad de cocer las judías blancas, negras y demás variedades llamadas “legumbres” para desactivar determinados compuestos problemáticos está bien documentada, pero no hay demasiada información sobre qué pasa con las vainas de ese mismo tipo de plantas, conocidas como “judías verdes”.
