Ogni anno il tormentone dura appena l’arco di un giorno o poco più, giusto per ripulirsi la coscienza in chiave politically correct.
L’ultima volta è stata la scorsa settimana, dopo la proclamazione a Parma dei “macaron” (così come in Francia chiamano il premio) Michelin 2026: neanche una donna a capo delle nuove 22 brigate stellate. Stesso discorso per le altre guide e gli altri premi. Nell’ultima edizione di The Fork, gli awards che premiano le novità individuate dai grandi chef e poi votate dai clienti, appena 4 locali su 56 sono gestiti da donne. Eppure, come fa notare Paolo Marchi, mente e motore (assieme a Claudio Ceroni) di Identità Golose, «sta crescendo molto la figura della donna chef in chiave contemporanea, ben lontana dallo stereotipo dell’angelo del focolare. Con il nuovo secolo le nuove chef, le cheffe, per dirla come Valeria Piccini del Caino a Montemerano, non cucinano nel solco della tradizione di famiglia, ma per scelte ben precise». Cheffe in Francia è la declinazione al femminile della parola chef. Ma l’ostacolo non è quello linguistico, è ben più solido. «Ancora – riprende Paolo Marchi – non si è formata una rete in rosa che accolga chi si avvicina a questa professione e le semplifichi la vita quotidiana. Ritengo che non esistano una mano femminile e una maschile, che si possa distinguere il genere di chi ha cucinato, ma è vero che le donne cuoche hanno una resistenza alla fatica, una tenacia ben maggiore. Vanno però create le condizioni perché si facciano largo. Troppi condizionamenti, troppi obblighi e freni le penalizzano». Non mancano, ovviamente, gli esempi in positivo. Come Giulia Zappa, prima assoluta al Talent Chef of The Year di Grande cucina, riservato a cuochi under 30. Giulia ha 28 anni ed è la sous chef di La Rei Natura in Piemonte. «Il nostro premio – spiega Federico Lorefice, direttore di Grande Cucina – nasce per dare voce a chi sta costruendo il proprio futuro. La presenza femminile è sempre più forte». Giovani, determinate, professionali, sono le (poche) ragazze salite sul palco di The Fork Awards a inizio mese.
