La escritora y cocinera Rosa Tovar invita a una reflexión sobre la cocina en un ensayo que defiende la mesa como escenario de diálogo y aprendizaje, y presenta la fórmula para saber leer correctamente los recetarios
Hay libros que te hacen tirar del hilo. De ese hilo que te aventura en la búsqueda de nuevas referencias. Hay libros que no se conforman con lo escrito, que dejan abiertos los capítulos para que sea el propio lector el que intente hilvanar una respuesta. En la librería de un gastrónomo, no solo caben los recetarios sino que ganan protagonismo aquellos manuales donde la receta es el último paso en un largo y placentero proceso de lectura que te lleva al viaje histórico, social y económico de vidas vividas....
Así es el último libro de Rosa Tovar, De ida y vuelta (editorial Col&Col), que acaba de llegar a las librerías. Un ensayo sobre la gastronomía del ayer y de hoy, sobre el pensamiento culinario. Una reflexión serena y sabia sobre la evolución de las técnicas de cocina y los utensilios que han dado forma a los recetarios mundiales. Una defensa de la tradición y de la innovación, de la palabra escrita, de la transmisión oral y de los recetarios antiguos. Es un libro inconformista, inteligente y vivaz, de lectura pausada. El abreboca de una sobremesa de diálogo. Dirigido a los estudiantes de gastronomía, pero también a los que cada día se meten en los fogones a defender un menú. “Quiero que mi libro lo lean los cocineros”, nos cuenta Rosa Tovar, “los cocineros, todos, entre los que me incluyo, tenemos una responsabilidad: transmitir cultura”.
