Al ristorante Nostrano di Pesaro c’è un piatto che i clienti continuano a chiedere anche quando non è in carta: gli spaghetti alle vongole. Un grande classico che trova la sua forma migliore proprio ora, quando le vongole sono grandi e piene. E la cosa interessante è che, pur senza una cucina stellata, si possono ottenere ottimi risultati anche a casa: seguendo le indicazioni dello chef Stefano Ciotti, che ci guida passo a passo nella scelta degli ingredienti e nell’esecuzione perfetta.
Stefano Ciotti
Quali vongole scegliere
“In questo periodo, tra novembre e dicembre, le vongole sono al massimo: grandi, profumate, piene. Il frutto occupa tutto il guscio. È uno dei momenti migliori dell’anno per preparare gli spaghetti alle vongole – spiega lo chef – in pescheria scegliete quelle più grandi: la vongola nostrana, la poveraccia, a volte è troppo piccola per gli spaghetti. Di solito si possono acquistare anche quelle selezionate, che sono più grandi. Per un buon piatto serve una vongola di dimensioni generose.”
Come si spurga correttamente la vongola
