Cuatro recetarios que rescatan la tradición culinaria y aportan la mirada culinaria de los chefs con estrella: del churro chino a los platos salados a base de tofu, seitán y verduras de temporada.
“Existe la concepción errónea de que el veganismo es una tendencia, relativamente nueva, que empezó en Occidente y de allí saltó a otras partes del mundo. Pero lo cierto es que hay muchos países, China entre ellos, que tienen una larga tradición vegana, que se remonta a hace cientos, o incluso, miles de años”, escribe Yang Liu en el libro Vegan China (Libros Cúpula). ...
A comienzos del siglo XX, el chef Xue Baochen escribió el libro: Breve introducción a la cocina vegana, donde recoge más de 170 recetas veganas que van desde la elaboración de condimentos básicos como la salsa de soja al tofu fermentado, sopas, postres, platos con fideos... “El libro también incluía una receta muy interesante de jamón vegano”, subraya la autora, “que se preparaba rellenando una calabaza muy madura con salsa de soja añeja y dejándola siete meses colgada bajo techo para después cocerla al vapor y cortarla en lonchas”. Así, el libro, editado con bellas fotografías, explora en el pasado y presente de la cocina china para ofrecer un recetario variado y, a ratos, sorprendente como las diferentes sugerencias para cocinar con tofu o el uso de la huerta en una cocina especiada: Estofado rojo de taro, Sopa de calabaza china con saquitos de tofu, Fideos dulces de Sichuan, Baozi rellenos de col encurtida y fideos de boniato.
