A través de un comunicado en Instagram, el chef suizo Daniel Humm ha anunciado que su restaurante neoyorquino Eleven Madison Park volverá a introducir opciones de origen animal en la carta a partir del próximo 14 de octubre. Humm, que en 2021 tomó la decisión de que el menú degustación de su restaurante solo incluyera ingredientes vegetales, explica en un breve texto en redes sociales —del que hay una versión más extensa en la página web del restaurante— que, tras 20 años al frente de Eleven Madison Park, “ha llegado el...
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momento de cambiar de nuevo”. Aunque la base del menú seguirán siendo los vegetales, los comensales podrán optar por incluir carne o pescado en determinados platos.
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En 2017, Humm logró posicionar su restaurante en el primer puesto de The World’s 50 Best Restaurants. Eleven Madison Park anunció en 2021 que, a partir de ese momento, su carta dejaría fuera los ingredientes de origen animal y volvió a hacer historia en 2022 al convertirse en el primer restaurante que conservaba sus tres estrellas Michelin con un menú 100% a base de vegetales. Referente de este tipo de alimentación en la alta gastronomía, el año pasado Humm fue nombrado Embajador de Buena Voluntad de la UNESCO para la Educación sobre la Alimentación.
