PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenRezeptVollwert? Voll gut! Buchweizenrisotto mit Schärfe und SeeleVon Katharina JamesVeröffentlicht am 21.10.2025Lesedauer: 4 MinutenBuchweizenrisotto mit Weißkohl und BohnenQuelle: Katharina JamesEin cremiges, würziges und wärmendes Gericht, das trotz Zutaten aus der Vollwertküche nicht nach Pflichterfüllung schmeckt: Dieser cremig-scharfe Buchweizen mit Weißkohl, Tomaten und Bohnen erfüllt viele Wünsche.Wie die meisten Menschen habe ich Tage, an denen ich ein sorgfältig ausgewähltes Gericht koche, zu dem ich voller Vorfreude die Zutaten ausgesucht habe. Und Tage, an denen, huch, ist es wirklich schon so spät, es nun mal Abendessen geben muss, das nun mal jemand zubereiten sollte. An solchen Tagen ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass es Nudeln mit Tomatensoße gibt, weil uns auf die Schnelle nichts anderes einfällt. Und das ist total ok! Da ich aber im Prinzip Wert darauf lege, dass wir reichlich Gemüse verzehren, und mein Mann – er macht viel Sport – eiweißreich essen möchte, und wir beide wollen, dass unsere Tochter auch Gerichte jenseits von Pasta kennenlernt, ist das auch nicht ideal.Einer meiner Vorsätze im vergangenen Jahr war daher, mehr „Repertoire“-Gerichte zu finden, die die Kriterien gesund, günstig, unkompliziert erfüllen. Regelmäßig in der Rotation ist seitdem diese risottoähnliche Buchweizenpfanne. Mit einem günstigen Wintergemüse, eiweißreichen Bohnen und vollwertigem Buchweizen erfüllt sie viele Kriterien für ein gesundes Abendessen, schmeckt aber so gar nicht nach Pflichterfüllung und Verzicht, sondern nach etwas, das man in einem interessanten neuen Bistro bestellen kann. Letzteres auch dank der Toppings, die den cremig-tomatigen Buchweizen mit Frische und Säure auskontern, und der von mir sehr geliebten Harissa-Würzpaste.Lesen Sie auchDa die Frage häufig auftaucht: Die wohl geläufigste Harissa-Marke ist „Phare du Cap Bon“, die in hübschen Tuben verkauft wird und sehr scharf ist – wenn sie da empfindlich sind, gern vorsichtig dosieren und gegebenenfalls nachschärfen. Harissapasten aus dem Glas sind oft etwas milder. Wer keine Harissa im Haus hat, kann sie für dieses Rezept durch je 1 TL Chiliflocken, Kreuzkümmel und Koriander ersetzen.So, wie ich es aufgeschrieben habe, ist das Gericht rein pflanzlich. Es schmeckt aber auch sehr gut mit einem Spiegelei obendrauf. Wenn Sie gern Fleisch dazu essen möchten, können Sie mit dem Knoblauch etwa 300 g Chorizo oder Merguez anbraten.Zutaten(Mengenangaben für vier Personen)3 EL Olivenöl3 Knoblauchzehen2 EL Tomatenmark1 EL Harissapaste400 g geschälte Flaschentomaten aus der Dose750 g Weißkohl150 g Buchweizen250 g gegarte Cannellinibohnen (entspricht einer kleinen Dose)300 ml Brühe oder Wasser1 Bio-Zitrone – Schale und SaftSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum AbschmeckenZum Servieren: 1-2 Zweige Petersilie 70 g entsteinte grüne OlivenNaturjoghurt, saure Sahne (oder vegane Alternative)ZubereitungKnoblauchzehen pellen und in dünne Scheiben schneiden. Weißkohl putzen und in dünne Streifen schneiden oder hobeln.Olivenöl in einer großen Pfanne mit Rand auf mittlerer Flamme erhitzen, bis es schimmert. Knoblauch darin unter Rühren anbraten, bis er weich, aber nicht braun ist. Hitze reduzieren, und Tomatenmark sowie Harissapaste in das Öl geben – Achtung, das könnte spritzen! – und unter Rühren weitere 30 Sekunden anbraten, bis die Gewürze duften.Tomaten mit Saft und 1 TL Salz dazugeben, umrühren und einige Minuten garen, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen. Gern mit dem Löffel nachhelfen, um die Tomaten zu zerkleinern. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, sodass die Mischung andickt.Lesen Sie auchDen fein geschnittenen Kohl unterheben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis der Kohl glänzt und leicht zusammengefallen ist – gehen Sie von 5 bis 8 Minuten aus.Jetzt Bohnen, Buchweizen und Brühe oder Wasser dazugeben. Vorsichtig umrühren, sodass der Buchweizen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, die Bohnen aber nicht zerfallen. Die Mischung zum Köcheln bringen, anschließend mit Deckel bei niedriger Hitze garen, bis der Buchweizen zart, aber noch bissfest ist. Bei mir hat das um die 12 Minuten gedauert.Pfanne vom Herd nehmen und mit Deckel etwa 10 Minuten ruhen lassen, sodass der Buchweizen weitere Flüssigkeit aufsaugen kann. In dieser Zeit die Toppings zum Servieren vorbereiten: Petersilie hacken, Oliven in Ringe oder Spalten schneiden, Zitronenschale abreiben.Lesen Sie auchSaft und fein geriebene Schale der Hälfte der Zitrone unter die Buchweizenpfanne rühren. Kosten und mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls weiterem Zitronensaft abschmecken.Mit Joghurt, Petersilie, Oliven und weiterer Harissapaste servieren.