«Prendete il menu normale oppure quello di carne?». Queste sono le parole che l’albergatore e ristoratore Stefan Fauster rivolge ai clienti che si siedono ai tavoli in legno del suo hotel e ristorante Drumerlhof. Qui, a Campo Tures, ai piedi delle Alpi della regione turistica Valle Aurina, in Alto Adige, si pratica una cucina attenta al benessere della terra, degli animali e delle persone. La carne naturalmente c’è, ma soltanto quella proveniente dagli allevamenti locali, dove cui ogni passaggio della filiera è controllato. Frutta e verdura sono biologiche e i prodotti provengono dal commercio equo e solidale. «Sicuramente potrei utilizzare uova o galletti a prezzi bassi - continua Stefan - ma nel piatto finirebbe il prodotto di un animale che ha sofferto. Perché in questi ambiti più che mai c’è sempre un costo nascosto, ed è quello che viene pagato dall’ambiente e anche dalla nostra salute».