“Ogni scelta, in cucina, nella terra, nei pensieri, riecheggia oltre se stessa, poiché l’equilibrio emerge dalla connessione”. Ludovica Rubbini e Riccardo Gaspari hanno posto al centro della loro visione per il mondo di SanBrite, El Brite de Larieto e Piccolo Brite a Cortina d’Ampezzo il rispetto dell’ambiente, con l’obiettivo di far capire che esiste un altro modo di vivere la montagna. Un ristorante e un agriturismo premiati da Michelin con una stella rossa e due verdi, un caseificio che segue i ritmi della natura, e una cucina rigenerativa a zero sprechi, che rende lo scarto una risorsa per gli animali. Un ecosistema che vive solamente grazie all’equilibrio di tanti fattori, ed ecosistema è anche il filo conduttore che accompagna il dialogo con alcuni chef da diversi angoli del mondo nel corso dell’edizione 2025 di Genesis, l’appuntamento di quattro giorni tra le Dolomiti ampezzane dove Riccardo e Ludovica – lui chef nato e cresciuto a Cortina, lei bolognese e general manager dell’impresa – puntano proprio a far conoscere una montagna consapevole e rispettosa delle sue origini.
Gli interpreti
E dove tutto ruota intorno all’idea della circolarità di un ingrediente che torna alla terra. “Natura, cucina, relazioni si fondono in un tutt’uno – sottolineano – Quassù ogni momento sembra sconfinato, eppure ogni presenza ci ricorda che apparteniamo a un sistema più grande, plasmato dalle scelte che facciamo e dalle azioni che intraprendiamo. E come ogni ecosistema Genesis non è solo un inizio, ma uno spazio vitale dove ciò che è selvaggio incontra ciò che è condiviso, e ciò che cresce da solo permette all'altro di prosperare”.
