Milano, 7 ago. (askanews) – A due passi da Hyde Park, in quel quartiere di Mayfair dove persino le portiere delle auto sembrano chiudersi in silenzio, lo chef Marco Zampese – italiano, tre stelle Michelin – affianca da anni Hélène Darroze in una delle tavole più raffinate d’Europa. E in questi giorni di pioggia estiva e vacanze sfalsate, la loro cucina lancia un messaggio preciso: anche l’estate ha un suo sapore, purché raccontato con misura, memoria e materia prima.
Si chiama Taste of Summer la nuova collezione di piatti firmata da Darroze per il ristorante del Connaught, storico hotel che ha visto passare re, ministri e rockstar. Sette portate che non alzano la voce ma raccontano storie, aneddoti di terroir e di vita: come il trancio di triglia rossa di Newlyn, che arriva dalle coste della Cornovaglia e si accompagna con fregola, olive Taggiasche e zafferano; o il maialino del nord della Francia, servito con cipolla di Tropea, ciliegie e un tocco di Barolo. Non manca il cioccolato, quello vero: 72% Araguani dal Venezuela, con cardamomo e mandorle.
A tenere il filo tra sala e cucina c’è Mirko Benzo, general manager di lungo corso, che assieme al team di sommelier costruisce abbinamenti e percorsi come si farebbe con una colonna sonora. Tutto funziona in levare, come un’orchestra che lascia spazio alla voce solista: quella di Hélène Darroze, che negli anni ha saputo costruire una cucina intima e cosmopolita, sensibile ma mai sentimentale.
