Il ristorante «Due Camini», insegna una stella Michelin situata all’interno del resort di lusso Borgo Egnazia a Savelletri di Fasano, inaugura una nuova fase del proprio percorso. Il protagonista è Domingo Schingaro, chef barese classe 1979, da quasi un decennio al timone del ristorante e oggi autore di una trasformazione coraggiosa, tanto gastronomica quanto culturale: la conversione integrale del ristorante in una tavola vegetariana.
La Casa delle Sementi
Alla radice di questo nuovo pensiero c’è un’idea visionaria: recuperare i semi delle varietà perdute. È la missione della Casa delle Sementi, progetto che si fa gesto politico e poetico insieme: ricercare, custodire, tramandare semi rari per rigenerare la biodiversità e restituire alla terra ciò che le è stato tolto.
Si tratta di una vera banca genetica vivente, che coinvolge agricoltori e ricercatori. Alcuni semi torneranno presto in cucina, altri resteranno in attesa, protetti, finché la terra non sarà pronta ad accoglierli di nuovo. Una visione di lungo periodo che vuole parlare anche alla comunità. Il progetto è, infatti, aperto a tutti gli agricoltori che volessero rigenerare il patrimonio vegetale perduto, che potranno recarsi alla casa delle sementi per chiedere in prestito dei semi.
